Si te gusta el sabor del cilantro, te va a encantar la pipicha. ¿Qué es la pipicha? Utilizada a menudo en la cocina mexicana, la pipicha ( Porophyllum linaria ) es una hierba con los robustos sabores del limón y el anís. Si estás tan intrigado como yo, entonces quieres saber cómo cultivar la pepicha. Continúe leyendo para conocer sobre el cultivo de las hierbas de pepicha, el cuidado de la planta de pipicha y otra información sobre Porophyllum linaria.
¿Qué es Pipicha?
Si eres un lector inteligente, habrás notado que deletreé el nombre de la hierba de dos maneras diferentes. La pepicha es, de hecho, también conocida como pepicha, así como el papalo delgado, la tepicha y la escobeta. A veces se confunde con el papalo, esta hierba nativa vertical se puede usar de manera similar y se usa a menudo para dar sabor a los platos de carne. Donde el papalo tiene hojas anchas y un perfil de sabor diferente, la pepicha tiene hojas estrechas, aunque con un aspecto similar al del papalo.
Información sobre Porophyllum linaria
La pipicha se puede encontrar en los mercados a finales de la primavera o durante todo el año secada y se utiliza para dar sabor a los alimentos, así como una hierba medicinal. No sólo da un delicioso toque final a los platos, sino que contiene vitaminas C y B, así como calcio y hierro. Los aceites volátiles de esta hierba contienen terpinas, compuestos que actúan como antioxidantes – esas gemas que ayudan a proteger las células de los radicales libres y las toxinas ambientales.
Las hierbas de Pepicha se pueden encontrar creciendo naturalmente en los estados de Puebla y Oaxaca en el sur de México donde influyen fuertemente en la cocina local. Los náhuatl usaban la pipicha como hierba medicinal para las infecciones bacterianas y para desintoxicar el hígado.
La hierba se utiliza a menudo fresca como condimento o como complemento final de un plato principal. Se encuentra comúnmente en el plato oaxaqueño, Sopa de Guías, calabacín y sopa hecha con las flores de calabaza y vides de la planta. Se utiliza para añadir sabor y color al arroz y también para el pescado ligeramente escalfado.
Debido a que la pipicha es delicada y tiene una vida útil corta, debe ser refrigerada cuando esté fresca y utilizada dentro de los 3 días.
Cómo cultivar la pipicha
Una perenne de corta vida cultivada como anual, la pepicha puede ser sembrada directamente cuando las temperaturas del suelo se hayan calentado o transplantada al jardín después de que haya pasado todo el peligro de las heladas. Los transplantes deben iniciarse 6-8 semanas antes del transplante y deben plantarse en un área de pleno sol con suelo bien drenado. La pipicha es resistente en la zona 9 del USDA.
Una planta de polinización abierta, la pipicha madura a los 70-85 días de la siembra. Sembrar las semillas a una profundidad de 6 mm. Trasplante las plántulas cuando tengan 10 cm de altura, espaciándolas a 30 cm de distancia en filas que estén a 46 cm de distancia.
El cuidado de la planta de pipicha es mínimo una vez que las plantas se han establecido. Crecerán alrededor de 30 cm de altura en su madurez. Coseche la planta cortando las puntas de las hojas o recogiendo hojas enteras. La planta seguirá creciendo si se cosecha de esta manera. También se auto-siembra libremente. Pocas plagas, si es que hay alguna, atacan a la pipicha.
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