Cambiar un poco de los clásicos del jardín y descubrir nuevos sabores y texturas, apostar por verduras poco conocidas, ¡asombrará a sus invitados e intrigará a otros jardineros!
1- Mertensia maritima
Presente en las mesas de los grandes chefs estrella, Mertensia maritima es una perenne rastrera con follaje verde azulado. Su éxito culinario hace que los precios se disparen, por lo que es mejor cultivarlo que comprarlo para disfrutar de su delicado sabor a ostra. Prospera en un suelo muy bien drenado.
2- Stevia rebaudiana
La Stevia es bien conocida por su sabor dulce y su bajo contenido en calorías. 300 veces más dulce que la sacarosa, es una gran alternativa a varios azúcares disponibles en el mercado. La estevia crece en un suelo que siempre se mantiene fresco, pobre y en un lugar soleado.
3- Spilanthes oleracea
El berro, también conocido como «Bredy mafana» es una planta herbácea nativa de América del Sur. Cultivado por su sorprendente, ligeramente picante y sabor anestésico, puede ser consumido fresco o usado en muchos platos. Esta planta prospera en lugares cálidos y soleados y en un suelo fértil y bien drenado.
4- Cyclanthera pedata
El ciclante es una planta trepadora anual de la familia de las Cucurbitáceas. Es nativo de América Central. Muy ornamental, sus flores esparcen una dulce fragancia y sus frutos son deliciosos. Se comen frescas, inmaduras, cuando la piel aún está verde y recuerdan el sabor de la judía. Cuando se cocinan «al dente», son aptos para ser salteados o como pisto.
5- Perilla frutescens
Esta planta anual y melífera es nativa del sudeste de Asia. Aromática y condimentaria, también es muy ornamental. Su sorprendente sabor ligeramente picante con notas de albahaca, canela y toronjil es muy utilizado en las ensaladas asiáticas. Una exposición soleada y una atmósfera húmeda lo hacen ideal para el jardín.
6- Brassica rapa
Las coles asiáticas se consumen ampliamente y se plantan en China, el Japón y Corea. Deliciosas crudas en hojas jóvenes, también se pueden comer cocidas como cualquier col clásica. Pet saï, Pak Choï, Mizuma aprecian los suelos profundos y fértiles y la media sombra de las regiones del sur.
7- Stachys affinis
La Crosne japonesa es una planta nativa del norte de China. Los tubérculos se comen al vapor o hervidos para ablandarlos y luego se procesan de varias maneras. A la cruz le gustan las regiones templadas y los suelos arenosos.
8- Scorzonera hispanica
La escorsonera es una planta perenne bienal cuya raíz de sabor dulce se come cocida como acompañamiento de platos de carne o en sopas. Esta planta aprecia el suelo profundo y suelto y la exposición al sol.
9- Abelmoschus esculentus
El quimbombó es una planta herbácea anual con una magnífica floración que recuerda al hibisco. La fruta se utiliza ampliamente en la cocina criolla en varios guisos, pero también para acompañar platos de carne o verduras. El quimbombó aprecia el calor, el pleno sol y el suelo rico y profundo.
10- Smallanthus sonchifolius
La pera molida, también llamada «Yacón» es una raíz vegetal nativa del Perú. Los tubérculos se cocinan al vapor y luego se comen como papas, tienen un sabor muy dulce. Crudos, se comen pelados directamente después de la cosecha. El sabor recuerda a una pera o una manzana.
Gráficos por ordenador – 10 vegetales poco conocidos
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