Tiempo de cosecha para los tomates: Cuándo recoger los tomates
Cuando es la época de la cosecha de tomates, creo que debería haber una celebración; tal vez debería declararse un día festivo federal – me encanta esta fruta. Hay una multitud de formas de preparar los tomates, desde secos a asados, a guisados, enlatados, incluso congelados (tantas como variedades de tomate haya).
Si tiene la suerte de poder cultivar sus propios tomates, la pregunta es ¿cuándo estarán listos para ser cosechados? Los tomates son escurridizos. Estamos acostumbrados a comprar tomates de color rojo vibrante en las tiendas, pero el hecho es que el color no es un buen indicador de cuándo recoger los tomates. Esperar un momento en el que la fruta sea uniformemente roja puede ser un poco tarde para recoger los tomates.
Cuándo recoger los tomates
Los tomates son gaseosos… quiero decir que emiten un gas. El gas etileno es producido por los tomates verdes maduros completamente formados. Dentro del tomate verde maduro, dos hormonas de crecimiento cambian y causan la producción del gas, que a su vez envejece las células de la fruta, resultando en el ablandamiento y la pérdida del color verde, convirtiéndose en una sombra roja. El etileno aumenta los carotenoides (colores rojo y amarillo) y disminuye la clorofila (color verde).
De este proceso, los tomates son una de las únicas verduras, es decir, la fruta, que se puede recoger antes de que esté completamente madura. El momento de la cosecha de los tomates debería producirse idealmente cuando la fruta esté verde y madura y se deje madurar en la vid. De esta forma se evita que se parta o se haga daño y se permite un cierto control sobre el proceso de maduración.
Cómo cosechar la fruta del tomate
El momento de la cosecha de los tomates se producirá al final de su período de crecimiento, normalmente a finales del verano, una vez que los tomates estén en su fase verde madura. Los tomates cosechados antes de esta etapa, como los que se compran en el supermercado, a menudo se han recogido antes de esta etapa para que puedan madurar durante el transporte y, por lo tanto, tienen un sabor menor que los que se dejan en la vid un poco más largo.
Hay una línea muy fina cuando se recogen tomates en la fase de madurez verde. Busque el primer rubor ligero de color como un indicador de cuándo recoger los tomates para asegurar que no se pierda su esencia. Por supuesto, también puede cosechar los tomates cuando estén maduros; los frutos maduros se hundirán en el agua. Estos tomates madurados en parra pueden ser los más dulces, pero algunos tipos de tomate son demasiado pesados para madurar en parra, por lo tanto, recoja los tomates en su etapa verde madura y permita que el gas etileno continúe el proceso de maduración.
El «cómo» cosechar el fruto del tomate es bastante básico. Observe cuidadosamente la parte inferior de la fruta, ya que es aquí donde los tomates empiezan a madurar, especialmente las variedades de reliquias grandes. Apriete ligeramente la fruta para comprobar su firmeza. Una vez que la primera floración de color rojo aparece en la piel del tomate, se acerca el momento de la cosecha de los tomates.
Agarre la fruta con firmeza, pero con suavidad, y tire de la planta sujetando el tallo con una mano y la fruta con la otra, rompiendo el tallo justo por encima del cáliz que se ha formado para proteger la yema.
Una vez que haya cosechado los tomates, guárdelos en el interior para que sigan madurando. Los tomates verdes madurarán más rápido si se envuelven en papel de periódico, el cual contendrá el gas etileno y acelerará el proceso. Almacénelos a 55-70 F. (13-21 C.) – o más frescos si desea retrasar la maduración y más calientes para acelerarla, y revise rutinariamente la maduración. Pueden durar de tres a cinco semanas almacenados de esta manera.
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