El perejil es probablemente la hierba más utilizada. Miembro de la familia de las zanahorias, Apiaceae, se utiliza más comúnmente como guarnición o como un sabor suave en una multitud de platos. Como tal, es un elemento indispensable para un jardín de hierbas. La pregunta es, ¿cuándo se recoge el perejil y exactamente dónde se corta el perejil para su cosecha?
Cuándo recoger el perejil
El perejil es una planta bienal pero se suele cultivar como anual y es originario del Mediterráneo. Como la mayoría de las hierbas, prospera en áreas con seis a ocho horas de sol, aunque tolerará la sombra ligera. Aunque a menudo se utiliza como guarnición, el perejil tiene más que dar; es alto en vitamina C y A, así como en hierro.
El perejil es fácil de cultivar, ya sea desde el inicio del vivero o desde la semilla. Las semillas de perejil tardan un tiempo en germinar, por lo que hay que ponerlas en remojo durante la noche para acelerar la germinación. Luego siémbralas ¼ cms (.5 cm.) de profundidad, separadas por 4-6 cms (10-15 cm.) en filas de 12-18 cms (30-45 cm.). Mantén las plantas húmedas, aproximadamente 1 cm (2.5 cm.) de agua por semana dependiendo del clima.
Ahora que las plantas están creciendo, ¿cómo sabes cuándo recoger el perejil? Toma entre 70-90 días de crecimiento antes de que las plantas estén listas para la cosecha de perejil. Las plantas deben tener un follaje amplio. En algunas regiones, las semillas pueden plantarse en otoño para la cosecha de perejil a principios de la primavera y otra vez a finales del invierno para la cosecha de principios de verano.
Además, en algunas zonas, el perejil pasa el invierno y es posible que esté cosechando perejil fresco de nuevo en su segundo año.
Cómo cosechar perejil
Estás listo para cosechar el perejil, pero la cuestión es dónde cortarlo. No te pongas nervioso; cosechar perejil fresco es fácil. Al igual que con otras hierbas, al perejil le gusta ser cortado, lo que fomenta el crecimiento adicional. Junte los tallos y las hojas y córtelos a nivel del suelo con tijeras de cocina.
También puede tomar una o dos ramitas empezando por los tallos exteriores primero. Sin embargo, asegúrate de cortar a nivel del suelo. Si sólo cortas las partes superiores frondosas y dejas los tallos, la planta será menos productiva. Utiliza la hierba fresca inmediatamente o ponla entera en un vaso de agua y refrigérala hasta que la necesites.
También puede secar el perejil una vez cosechado. Lávelo y séquelo con palmaditas, luego deje que el perejil se seque completamente en un lugar cálido y aireado. Una vez que el perejil esté seco, retire las hojas de los tallos. Deseche los tallos y guarde el perejil seco en un recipiente hermético.
También puedes congelar el perejil. Tanto el perejil seco como el congelado deben usarse dentro del año, y el sabor será mucho más suave que cuando se usa perejil fresco.
