La hierba de eneldo es un saborizante esencial para el encurtido. Las hojas jóvenes, frescas y plumosas añaden un delicado sabor a los pescados, las papas y las salsas y producen tallos gruesos en su madurez. La planta se cierra a fuego fuerte y produce apéndices florales en forma de paraguas, coronados con pequeñas semillas duras. La hierba crece literalmente «como una hierba», lo cual es la génesis del nombre de hierba de eneldo. Aprende a cosechar eneldo y a almacenar la hierba de eneldo para mantener el delicado sabor durante todo el año.
Cómo cosechar el eneldo
El eneldo se conserva secando las hojas, las semillas o el tallo entero de la hierba. Use podadoras o tijeras afiladas cuando coseche la hierba de eneldo para secarla. Corte sólo el follaje de hojas o quite los tallos enteros para que se sequen para el enlatado y las semillas. Retire los tallos cuando las semillas estén marrones y maduras.
El sabor del eneldo es mejor cuando apenas comienza a florecer. Lave las hierbas después de cosechar la hierba de eneldo para eliminar la suciedad y los insectos.
Cómo secar el eneldo
El eneldo se refiere a las hojas azul verdoso de la hierba, mientras que las semillas de eneldo son sólo las semillas de la planta de eneldo. El nombre general del eneldo se utiliza para describir toda la planta.
El eneldo es delicado incluso cuando está fresco y debe añadirse a los platos al final del proceso de cocción para preservar el sabor ligero y herbáceo. Las hojas secas de la hierba de eneldo pierden algo de su pungencia y requieren más del condimento para producir el mismo perfil de sabor que en fresco. Las semillas de eneldo son más sabrosas y a menudo se usan cuando se desea un sabor más fuerte a eneldo, como en el encurtido.
Secando semillas de eneldo
El secado de las semillas de eneldo acentúa su sabor y asegura un suministro de condimentos para la próxima conserva de encurtidos.
Puedes agrupar semillas secas de eneldo atando los tallos y colgando las hierbas al revés. Mantenga los racimos ligeramente atados para que el aire pueda circular. Cubra los racimos con bolsas de papel que hayan sido perforadas libremente con agujeros en el costado. Las bolsas atraparán las semillas al secarse, junto con los trozos de hoja.
Secando la hierba de eneldo
Las hojas de eneldo o la hierba de eneldo se utilizan secas como un aromático triturado. El sabor es muy ligero pero el aroma es fuerte y añade complejidad a los alimentos. Seca el eneldo cortando las hojas individuales y colocándolas en una capa sobre una hoja deshidratadora o un estante de panadería. Las hojas se secarán en menos de un día en un deshidratador de alimentos, pero tardarán varios días en un estante de panadería en un lugar cálido y seco. Voltee las hojas todos los días para que estén expuestas de manera uniforme al aire caliente.
Cómo almacenar el eneldo
Desmoronar o aplastar los folletos después de que estén completamente secos. Las hierbas deben ser almacenadas en un área fresca y oscura para evitar que disminuya el color y el sabor. La hierba de eneldo seca se conserva de cuatro a seis meses y se puede usar como las hojas de eneldo frescas.
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