Hierbas y especias para encurtir – ¿Qué especias y hierbas hay en los encurtidos?
Soy un amante de los pepinillos de todo tipo, desde los pepinillos de eneldo hasta el pan y la mantequilla, pasando por las verduras en escabeche y la sandía en escabeche. Con tal pasión por los encurtidos, uno pensaría que yo sabría algo sobre uno de los principales ingredientes de muchos encurtidos: la especia encurtida. ¿Qué especias y hierbas hay en los encurtidos? ¿Es posible cultivar sus propias hierbas y especias para encurtir?
¿Qué especias y hierbas hay en los pepinillos?
Las especias encurtidas compradas pueden tener una lista de ingredientes virtual. Algunas contienen las siguientes hierbas y especias para encurtir:
- Pimienta inglesa
- Semilla de mostaza
- Semilla de cilantro
- Pimienta negra en grano
- Raíz de jengibre
- Canela
- Hoja de laurel
- Clavos
- Pimientos triturados
- Eneldo
- Mace
- Cardamomo
- Nuez moscada
Las preferencias de los pepinillos son algo personal. Todo depende de los sabores que prefiera, así que si está dispuesto a cultivar hierbas para encurtir, elija las que se adapten a su paladar.
Cultivo de hierbas para encurtir
Las especias para encurtidos (como el maíz de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, la canela, el clavo, el macis y la nuez moscada) generalmente provienen de entornos tropicales, lo que hace menos probable que la mayoría de nosotros pueda cultivarlas. Las hierbas, por otro lado, son bastante resistentes y se pueden cultivar fácilmente en muchas regiones.
Una advertencia para cultivar tus propias especias sería con el cilantro y la semilla de mostaza. La semilla de cilantro, después de todo, es simplemente las semillas de cilantro. Para cultivar el cilantro, siembra las semillas en un área soleada en suelos limosos o arenosos. Separa las semillas a 23 cm. (8-10 cm) en una fila que esté a 38 cm. (15 cm) de distancia. La formación de las semillas depende de las condiciones climáticas. En los climas cálidos, el cilantro se cierra y forma rápidamente la semilla. Hay algunas variedades de cilantro que se empernan más lentamente y, por lo tanto, son más adecuadas para el cultivo de las hojas tiernas.
La semilla de mostaza proviene en realidad de la misma planta que las hojas de mostaza ( Brassica juncea ) que se cultiva generalmente por sus hojas y se come como verdura. Para cultivar semillas de mostaza, plante la mostaza 3 semanas antes de su última fecha libre de heladas. Una vez que las plantas empiezan a crecer, requieren pocos cuidados. La mostaza se desborda rápidamente con temperaturas más cálidas, lo que en el caso del cultivo de semillas de mostaza puede parecer una gran cosa. Sin embargo, en realidad, la mostaza que se desprende rápidamente no cuaja las flores, por lo que no tiene semillas.
La semilla de eneldo es una necesidad absoluta en muchas recetas de encurtidos y lo maravilloso del eneldo es que se cultiva tanto por sus hojas tiernas como por sus semillas. El eneldo debe propagarse a través de la semilla. Planta la semilla de eneldo después de la última helada en tu área y cubre ligeramente la semilla con tierra. Riegue bien las semillas. Cuando la planta haya florecido, desarrollará las vainas de las semillas. Cuando las vainas se vuelvan marrones, corte toda la cabeza de la flor y póngala en un saco de papel. Agite la bolsa para separar las semillas de la flor y las vainas.
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