El acedera herbía una planta ácida y con sabor a limón. Las hojas más jóvenes tienen un sabor ligeramente más ácido, pero se pueden usar las hojas maduras al vapor o salteadas como espinacas. La acedera también se llama «sour dock» y es una hierba perenne que crece de forma silvestre en muchas partes del mundo. La hierba se utiliza ampliamente en la cocina francesa pero no es tan conocida en los España.
Aprende a cultivar acedera y añade un toque cítrico a tu jardín de hierbas culinarias.
Planta de acedera
Hay muchas variedades de planta de acedera, pero la más usada en la cocina es la acedera francesa ( Rumex scutatus ). La acedera de oveja ( Rumex acetosella ) es nativa de Norteamérica y no es palatable para los humanos pero produce forraje nutritivo para los animales.
La acedera de hoja se cultiva como una hierba de jardín y crece 2 pies de altura con tallos verticales. Las hojas son lisas a arrugadas y tienen de 3 a 6 cms de largo. Cuando la hierba de la acedera se desborda, produce una atractiva flor púrpura en espiral.
Plantando Acedera
Sembrar semillas para la acedera
plantar en primavera cuando el suelo se haya calentado. Prepare un lecho bien drenado con tierra bien labrada. Las semillas deben estar a 6 cms de distancia y justo debajo de la superficie del suelo. Mantenga el cantero moderadamente húmedo hasta la germinación y luego adelgace las plantas cuando alcancen 2 cms de altura.
La acedera no necesitará muchos cuidados suplementarios, pero el lecho debe mantenerse desherbado y las plantas deben recibir al menos 1 cm de agua por semana.
Cómo cultivar la acedera
La acedera de jardín ( Rumex acetosa ) y la acedera francesa son las dos variedades cultivadas de la hierba. La acedera necesita suelos húmedos y condiciones templadas. La acedera francesa se desarrolla mejor cuando se cultiva en áreas abiertas y secas con suelos inhóspitos. Las plantas tienen raíces primarias muy profundas y persistentes y crecen bien con poca atención. Plantar la acedera desde la semilla o dividir las raíces son las dos formas más comunes de propagar la hierba.
La alazán normalmente se desboca cuando las temperaturas empiezan a subir, normalmente en junio o julio. Cuando esto sucede, puede dejar que la flor florezca y disfrutar de ella, pero esto frena la producción de hojas. Si desea fomentar una mayor producción de hojas, corte el tallo de la flor y la planta le dará unas cuantas cosechas más. Incluso puede cortar la planta al suelo y producirá una nueva cosecha completa de follaje
Cosechando la hierba de la acedera
La acedera se puede utilizar desde finales de la primavera hasta el otoño, con la gestión. Cosecha sólo lo que necesites de la planta. Es muy parecido a la lechuga y las verduras, donde puedes cortar las hojas exteriores y la planta seguirá produciendo follaje. Puedes comenzar a cosechar cuando las plantas tengan de 4 a 6 cms de altura.
Las hojas más pequeñas son mejores en las ensaladas y añaden un sabor ácido. Las hojas más grandes son más suaves. La hierba es un acompañamiento tradicional de los huevos y se derrite en sopas y salsas cremosas.
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