¿Busca un sabor ligeramente parecido al del regaliz? El anís estrellado o la semilla de anís proporcionan un sabor similar en las recetas, pero en realidad son dos plantas muy diferentes. La diferencia entre el anís y el anís estrellado abarca sus lugares de cultivo, parte de la planta y las tradiciones de uso. Una es una planta occidental y la otra oriental, pero eso es sólo parte de la distinción entre estos dos intensos sabores. Una descripción de las diferencias entre el anís y el anís estrellado revelará sus orígenes únicos y cómo utilizar estas interesantes especias.
Anís vs. Anís estrellado
El sabor picante del anís añade interés e importancia regional a muchos platos. ¿Son el anís estrellado y el anís lo mismo? No sólo son de regiones y climas de cultivo completamente diferentes, sino que las plantas son muy distintas. Una proviene de una planta herbácea relacionada con el perejil, mientras que la otra es un árbol de 65 pies (20 m.) de altura.
La hierba anís ( Pimpinella anisum ) es de la región mediterránea. Su familia botánica es Apiaceae. La planta produce umbelas de flores blancas estrelladas que se desarrollan en las semillas aromatizadas. Por
En contraste, el anís estrellado ( Illicium verum ) es de China y su agente saborizante está contenido en las frutas con forma de estrella.
Ambos condimentos contienen anetol, el saborizante de regaliz que se encuentra en cantidades menores en otras plantas como el hinojo y la alcaravea. La mayor diferencia culinaria entre el anís y el anís estrellado es que la semilla de anís es potente, con un sabor casi picante, mientras que el anís estrellado es sutilmente más suave. Se pueden usar indistintamente en recetas, pero las cantidades deben ser ajustadas para acomodar la suavidad del ingrediente asiático.
Cuándo usar anís estrellado o semilla de anís
El anís estrellado se utiliza de manera similar a una rama de canela seca. Piense en él como una vaina que se añade a los platos y luego se saca antes de comer. La fruta es en realidad un esquizocarpo, una fruta de 8 cámaras, cada una de las cuales contiene una semilla. No es la semilla la que contiene el sabor sino el pericarpio. Durante la cocción, los compuestos de anetol se liberan para perfumar y dar sabor al plato. También se puede moler y añadir a las recetas.
La semilla de anís se utiliza normalmente molida pero puede comprarse entera. En los casos en que se quita el condimento antes de servir, el anís estrellado es más fácil de usar porque mide por lo menos una cm de ancho (2.5 cm.) mientras que las semillas de anís son diminutas y pueden ser difíciles de quitar a menos que estén envueltas en un saco.
El anís estrellado se destaca por su papel en el condimento chino de cinco especias. Junto con el anís estrella se encuentran el hinojo, el clavo, la canela y la pimienta de Sichuan. Este potente sabor se encuentra a menudo en las recetas asiáticas. La especia también puede formar parte del Garam Masala, un condimento principalmente indio. El condimento se traduce bien en postres dulces como manzanas asadas o pastel de calabaza.
El anís se utiliza tradicionalmente en anisados como Sambuca, Ouzo, Pernod y Raki. Estos licores se utilizaban como digestivos después de una comida. La semilla de anís forma parte de muchos productos de panadería italiana, incluyendo los biscotes. En platos salados se puede encontrar en salchichas o incluso en algunas salsas para pasta.
