Algunas verduras necesitan un período de blanqueamiento en la oscuridad para suavizar su sabor, hacerlas más suaves y eliminar su amargura. Las hojas se mantendrán crujientes y las cualidades de sabor mejorarán.
¿Qué significa escaldar un vegetal?
No confundir el término culinario, que se refiere al hecho de remojar sucesivamente las verduras en agua hirviendo y luego en agua muy fría para conservar su frescura y color, con el blanqueamiento de las verduras que se hace directamente en el jardín!
La técnica, permite privar de luz a una parte del vegetal y así evitar parcialmente la fotosíntesis en una parte de la planta, privándola así de clorofila, un pigmento de asimilación que, en presencia de luz, da este color verde a las plantas.
Técnicas de blanqueo
Se pueden adoptar varias técnicas dependiendo de la planta seleccionada, aquí están algunas de ellas:
- Instalación de una campana vegetal opaca;
- Rodeando una parte de la planta con cartón blando o papel kraft;
- Choque de pies;
- Ligadura de las hojas;
- Zanjado;
- Poner en el sótano.
¿Qué vegetales se ven afectados por la técnica de blanqueo?
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El cardo
En el jardín, atar las hojas con rafia y luego rodearlas con papel kraft también unido por la rafia. 3 o 4 semanas después puedes quitar el conjunto y comer la planta.
Otra técnica: escaldar el cardo, que ha sido arrancado con su cepellón en un sótano oscuro y bien ventilado durante 3 a 5 semanas.
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La achicoria
Cubrir la planta con una maceta de tierra al revés, una campana opaca o una caja de poliestireno con peso. Una semana después puedes cosecharlo.
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El apio
Proceda en tiempo seco. Limpia las hojas dañadas, y luego golpea tus pies. Una semana más tarde será necesario un segundo saliente. Así enterrados y privados de luz se blanquearán perfectamente.
Tres semanas después de la primera cresta, puedes cosecharlas y mantenerlas en la bodega o consumirlas inmediatamente.
Otra posibilidad: cavar una zanja para colocar las plantas desarraigadas con su cepellón. El tiempo de blanqueo sigue siendo el mismo.
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La escarola
Las endibias pueden ser escaldadas en una zanja cavada en la tierra o colocadas en una caja de turba en el sótano durante 6 semanas.
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Espárragos
Para obtener espárragos blancos, es necesario untarlos con mantequilla durante el cultivo para que sólo aparezca la punta. Repita la operación para mantenerlos bajo tierra.
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