Indispensable en el pisto y en los salteados de verduras de verano, la berenjena es una planta fácil de cultivar en un huerto. Si quieres saber lo que necesita para crecer y cocinarlo, encontrarás toda la información sobre esta deliciosa verdura en nuestra FAQ.
Encuentra tus preguntas más frecuentes sobre la cultura y la cocina de la berenjena…
- ¿A qué familia pertenece la berenjena?
- ¿Cómo se riega la berenjena?
- ¿Cómo almacenar la berenjena?
- ¿Cómo cocinar la berenjena?
- ¿Cómo se cultivan las berenjenas?
- ¿Cómo luchar contra las enfermedades y plagas de la berenjena?
- ¿Cómo quitar la amargura de las berenjenas?
- ¿Cómo se planta la berenjena?
- ¿Tenemos que eliminar a los codiciosos del restaurante de berenjenas?
- ¿Podemos cultivar la berenjena en una maceta?
- ¿Por qué algunas berenjenas son amargas?
- ¿Por qué mis berenjenas están enfermas?
- ¿Cuándo cosechar la berenjena?
- ¿Cuándo sembrar la berenjena?
- ¿Qué fertilizante para la berenjena?
- ¿Cuáles son las mejores variedades de berenjena?
- ¿Cuáles son las principales enfermedades y parásitos de la berenjena?
- ¿En qué tipo de planta crece una berenjena?
¿A qué familia pertenece la berenjena?
Solanum melongena , más conocida con el nombre 'd'berenjena' pertenece a la familia de las Solanáceas como la papa o el tomate. La berenjena no es parte de la familia de las calabazas (Cucurbitaceae) como se escucha a menudo.
¿Cómo se riega la berenjena?
La berenjena no tolera las crisis de agua y los episodios de sequía. Las flores corren el riesgo de caer. Regar muy regularmente para mantener el suelo siempre fresco. Cubra la planta con una capa de 15 cm de mantillo orgánico para mantener el suelo ligeramente húmedo.
¿Cómo almacenar la berenjena?
La berenjena se puede guardar en el refrigerador durante una semana.
Después de escaldar en agua hirviendo, los cubos o rodajas de berenjena pueden ser conservados por congelación.
El método italiano consiste en hacerlos confitados en miel y limón, y luego dejarlos marinar en aceite de oliva, aceite de oliva, ajo y aromáticos durante 6 semanas.
También es posible conservar berenjenas cocidas en latas.
¿Cómo cocinar la berenjena?
La berenjena debe ser cocinada para ser consumida.
Evite el vapor, que no es realmente adecuado, ni cocinar con agua.
A la parrilla, a la plancha, rellena, frita, en tempura, hervida a fuego lento en salsas, en caviar o en crema, la berenjena hará las delicias de los gourmets.
También se utiliza en la preparación de platos típicos como la moussaka griega, la berenjena de estilo bonifacio rellena de brocciu, el l&apos turco; el imam bayildi o el simple pisto provenzal.
¿Cómo se cultivan las berenjenas?
La berenjena necesita mucho sol y calor para crecer y producir adecuadamente. Plántelo en el lugar más cálido del huerto, si es posible en el suelo, al abrigo del viento para evitar que los tallos se rompan bajo el peso del fruto. Una pared orientada al sur es ideal en regiones más frías. El suelo debe ser muy fértil, bien drenado, pero también fresco. Añade al suelo y a la arena un abono bien descompuesto si es muy pesado y compacto.
Regar muy a menudo sin mojar el follaje para evitar el desarrollo de enfermedades por hongos. Cubra con mantillo la planta para mantener el suelo húmedo. Cuidado, la falta de riego puede hacer que las flores se caigan y así comprometer la cosecha.
Al norte del Loira, es preferible un cultivo en invernadero para asegurar un buen rendimiento.
¿Cómo controlar las enfermedades y plagas de la berenjena?
La prevención, al proporcionar buenas condiciones de crecimiento y observar a las plantas para que actúen lo más rápidamente posible, ayuda a contener las enfermedades y las plagas. La pulverización del estiércol líquido vegetal apropiado (cola de caballo contra las enfermedades criptogámicas, helecho contra los parásitos…) también ayuda a limitar los ataques.
¿Cómo eliminar el amargor de las berenjenas?
En caso de duda, cortar la berenjena en rodajas o pequeños cuadrados, quitar la parte que contiene las semillas y espolvorear con sal.
Deje que se escurra durante media hora y enjuague.
La berenjena habrá perdido toda su amargura y podrá ser cocinada según la receta elegida.
¿Cómo se planta la berenjena?
Plantar la berenjena cuando las heladas ya no sean una preocupación, que en la mayoría de las zonas es a finales de mayo/principios de junio. Primero hay que limpiar el suelo de malas hierbas y convertirlo en abono o en estiércol bien descompuesto porque la berenjena es una planta codiciosa.
Espaciar las plantas a 80 cm de distancia en todas las direcciones para asegurar una buena ventilación y evitar la propagación de enfermedades y plagas.
Regar copiosamente en la plantación y en todo el cultivo para mantener el suelo fresco.
¿Deberíamos quitar los codiciosos de berenjenas?
La poda, que tiene sus seguidores y detractores, favorece el crecimiento de los tallos principales que, de este modo, producen frutos más fácilmente. Se acostumbra a cortar las hojas basales demasiado cerca del suelo para despejar el pie, pero también para eliminar el naciente codicioso en las axilas de las hojas como en los tomates. En las regiones septentrionales, se recomienda dejar un máximo de sólo 7 frutos por planta y podar todas las demás flores en formación, de lo contrario la planta se agotaría para producir berenjenas que no podrían madurar.
¿Podemos cultivar berenjenas en macetas?
Es muy posible cultivar variedades de pequeño crecimiento en macetas, sin embargo, la maceta debe tener el tamaño suficiente para que el sistema de raíces se desarrolle adecuadamente y para que el sustrato no esté constantemente seco. Elija una buena tierra comercial para macetas enriquecida con fertilizante orgánico para plantar su berenjena.
Este tipo de cultivo requiere un riego aún más riguroso, ya que las plantas pueden morir rápidamente de sed a pleno sol en un clima muy caluroso y ventoso. El fertilizante se aplicará muy regularmente para asegurar una producción óptima hasta octubre. Un fertilizante orgánico «$0027Tomate especial$0027 dará buenos resultados.
¿Por qué algunas berenjenas son amargas?
La falta de agua, la cosecha demasiado temprana o tardía, el sol tímido, son todas las causas que pueden provocar esta amargura. Es necesario elegir el momento adecuado para cosecharlas y sobre todo cultivarlas en las mejores condiciones para obtener una excelente calidad de sabor.
¿Por qué mis berenjenas están enfermas?
La berenjena necesita altas temperaturas, noche y día. Si no hace suficiente calor o el suelo es muy pobre y seco, o por el contrario, constantemente húmedo, la berenjena estará sujeta a diversas enfermedades y plagas porque se verá debilitada por estas malas condiciones de crecimiento. También hay que tener cuidado de no plantar demasiado cerca o regar por aspersión, lo que favorece el desarrollo de enfermedades fúngicas.
¿Cuándo cosechar la berenjena?
Por supuesto, todo depende de la variedad y el clima. Las variedades tempranas empiezan a producir en julio, las tardías desde mediados de agosto hasta octubre. Es mejor cosechar las berenjenas cuando aún son jóvenes, cuando la piel es lisa y brillante. No dejes la berenjena en el tallo por mucho tiempo y si es posible coséchela por la mañana temprano en los días de fruta y en la luna creciente del calendario lunar.
¿Cuándo sembrar la berenjena?
De crecimiento más bien lento, las berenjenas aprovecharán al máximo la siembra muy temprana en el invernadero a una temperatura de 22°C. La siembra puede realizarse a partir de febrero en una terrina que contiene una mezcla de siembra especial. Luego coloque la terrina en un lugar muy luminoso para evitar el debilitamiento de las plántulas. Replantarla en una maceta más grande que contenga una mezcla de muy buena tierra y abono. Manténgase caliente hasta que todo riesgo de heladas haya pasado. Instalar en el jardín a principios de junio.
¿Qué fertilizante para la berenjena?
Lo ideal sería preparar el suelo en otoño cubriéndolo con una gruesa capa de estiércol fresco. Durante el invierno el estiércol se descompone y aumenta la vida del suelo, mientras que proporciona muchos nutrientes.
Al plantar, añada abono al suelo y riegue con estiércol de ortiga diluido al 10% durante los primeros 15 días para promover la recuperación y asegurar una mejor resistencia.
Hacia finales de julio, se aplica la vinaza o guano de remolacha en la base de la planta para estimular la producción de fruta.
¿Cuáles son las mejores variedades de berenjena?
Redonda, alargada, blanca, violeta, la berenjena viene en muchas variedades, algunas tardías y otras más tempranas, pero todas igualmente deliciosas.
$0027Violeta de Florencia$0027
Berenjena de forma ovoide, malva a veces rayada con blanco. Carne tierna, sabor muy suave. Se produce ya en julio en las regiones más templadas, pero necesita calor.
$0027De Barbetane$0027
Es una de las variedades más cultivadas. Incluso produce en las regiones del norte del Loira. Productivo y temprano, tiene largos frutos de color púrpura oscuro. Cosecha tan pronto como en julio.
$0027Ronda de Valencia$0027
En esta variedad, los frutos son redondos, lisos, casi negros. Productiva, esta berenjena es resistente a las enfermedades. Su calidad de sabor es excelente. Es fácil de rellenar.
$0027White Round Egg White$0027
Esta antigua y original variedad tiene un gran número de bayas blancas ovoides. Tanto decorativa como suculenta, puede ser plantada en un lecho con plantas ornamentales o incluso en una maceta en un balcón. Producidos tempranamente, los frutos se comen muy jóvenes.
$0027Monstruo de Nueva York$0027
Como su nombre lo indica, esta variedad produce enormes frutos que pueden pesar hasta 3 kg. Redondos, de color púrpura oscuro, tienen una carne deliciosa con pocas semillas. Esta berenjena es bastante tardía para una cosecha de mediados de agosto a octubre.
$0027Pusa Purple Cluster$0027
Variedad que produce bayas alargadas púrpuras que crecen en racimos. Apresurado, decorativo, también es muy productivo. La primera cosecha puede esperarse desde principios de julio en las regiones más cálidas y esto, hasta octubre.
$0027Dourga$0027
Esta variedad con frutos blancos alargados en 500g cada uno, es muy productiva. La carne muy suave y firme recuerda el sabor de los hongos. Temprano, podemos esperar cosechas de julio a octubre.
$0027Long Green$0027
Fruto muy alargado (50 cm) a veces retorcido, verde manzana. Excelente calidad gustativa, carne muy suave, pocas semillas. Muy resistente a la sequía. Esta variedad produce de julio a octubre. Puede soportar periodos muy cortos de heladas.
¿Cuáles son las principales enfermedades y plagas de las berenjenas?
Las enfermedades criptogámicas causadas por microhongos u oomicetos son muy comunes en las berenjenas, particularmente el moho, el oídio, la podredumbre gris y el verticilo. En el lado del virus, el mosaico causa un gran daño.
Los principales parásitos son la mosca blanca, los ácaros (arañas rojas), los escarabajos de la patata de Colorado y, por supuesto, los áfidos.
¿En qué tipo de planta crece una berenjena?
¡Ninguna berenjena crece en un árbol! La planta de berenjena es bastante tupida y rara vez supera los 60 cm de altura en nuestras latitudes.
La berenjena es una planta perenne que se cultiva como anual en nuestro país porque no es resistente. En las zonas tropicales, puede permanecer en el jardín durante varios años y alcanzar 2,5 m de altura. Los tallos basales pueden entonces lignificarse.
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