Viví en Maui durante un año a los veinte años. Era un paraíso en la tierra en muchos sentidos. Una de mis cosas favoritas era una pequeña tienda de comestibles en el vecindario, frente a mi apartamento. Estaba lleno de muchas comidas exóticas de las que nunca había oído hablar.
Ahí es donde conocí a "gotchu". La ortografía universal del inglés para los pimientos coreanos es ahora "gochu". Pero en aquel entonces, esta popular pimienta no aparecía regularmente en las búsquedas de Internet. De hecho, apenas se conocía en los EE.UU., así que creo que el tendero se limitó a adivinar cómo escribirlo en inglés.
Ahora, el gochu es tan conocido, que incluso puedes encontrar plantas y semillas para cultivar en casa. ¡Gracias a Dios por eso! Porque una vez que conozcas todo sobre estos increíbles pimientos coreanos, querrás cultivar muchos para hacer gochugaru (especias secas y en escamas), gochujang (salsa de pimienta fermentada), o kimchi auténtico (condimento de col fermentada) en tu casa.
Variedades Gochu
Gochu (고추) es en realidad sólo una anglicización de la palabra coreana que significa "pimienta". Así que, los gochu son técnicamente pimientos coreanos.
El término gochu se utiliza para describir todo tipo de pimientos heredados e híbridos que se cultivan y utilizan en Corea en lugar de una variedad en particular. Sin embargo, la mayoría de los americanos usan el término gochu para referirse a lo que los coreanos llaman Hong Gochu.
1. Ponga a Gochu y Hong Gochu
Según bburi kitchen, un sitio web de cocina coreana, Put gochu (풋고추) y Hong gochu (홍고추), son palabras para los chiles utilizados para hacer gochugaru. El gochugaru es el polvo de chile en la popular pasta fermentada de gochujang y lo que se utiliza para sazonar muchos platos culinarios coreanos.
Put gochu es como se llaman los pimientos cuando son jóvenes, verdes, y se usan frescos de forma similar a los pimientos. Hong gochu es como se llaman los pimientos cuando son rojos y están listos para cosechar y secarse para el gochugaru.
Estos pimientos coreanos son ligeramente agrios, picantes y dulces, pero no super picantes. De acuerdo con algunas personas, el índice de Scoville para estos debería ser de 1000 o menos. Sin embargo, hay otros que dicen que el índice de Scoville debería estar entre 1500 y 10.000.
En mi experiencia, todos los hong gochu que he cultivado son menos picantes que los jalapeños. Las versiones más picantes pueden haber sido cruzadas con otros pimientos. Las versiones secas, en escamas o en polvo de este pimiento también se llaman a veces «taekyung» o «taeyangcho» cuando se compran en línea o en tiendas de comestibles coreanas.
Estos son esencialmente un estilo de pimientos coreanos que
se utilizan de manera similar al pimentón en países europeos como España y Hungría. Ellos
pueden ser usados frescos, pero sus hábitos de maduración rápida y su piel gruesa hacen que
es mejor utilizarlo seco y en escamas o en polvo.
Puede encontrar las semillas a la venta bajo muchos nombres diferentes como pimentón coreano, pimientos coreanos del kimchi, pimiento largo coreano, pimiento picante coreano y más. La clave está en buscar descripciones que digan que la variedad se usa para hacer gochugaru o que son ideales para secar.
2. Ggwari gochu
Ggwari gochu (꽈리 고추) es el nombre coreano de los pimientos que llamamos Shishito cuando los cultivamos en los España. Estos tienden a estar un poco arrugados y pueden variar de suaves a ligeramente picantes. Son ideales para comerlos frescos y para asar al fuego.
3. Cheongyang gochu
Cheongyang gochu (청양 고추) es la palabra que describe los pimientos coreanos más picantes. Es difícil encontrar semillas para este pimiento coreano en los España. Si lo haces, normalmente se venden bajo el nombre coreano de Cheongyang gochu.
Trivial de Gochu
Antes de pasar a cómo cultivar gochu en casa, quiero compartir con ustedes un poco de trivialidades sobre gochu. Técnicamente, el gochu es un miembro de la familia Capsicum annuum en el que caen casi todos los pimientos dulces o ligeramente picantes de la tierra.
Se cree que esta familia de pimienta comenzó en América del Sur y Central y fue difundida por todo el mundo por los comerciantes portugueses. Sin embargo, algunos investigadores coreanos dicen que el gochu coreano puede haber llegado a la península de Corea a través de métodos naturales (por ejemplo, llevado por las aves) miles de millones de años antes de que existieran las rutas del comercio de especias.
Creen que los gochu coreanos son tan genéticamente distintos de otros pimientos picantes del mundo que deben haber evolucionado por separado en el clima frío de Corea. Aunque no todo el mundo ha aceptado esta perspectiva, puedo decirte por experiencia que hay algo muy diferente, especialmente en el gochu de Hong, de cualquier otro chile de secado que haya cultivado.
Cómo cultivar pimientos Gochu
Independientemente de dónde evolucionaron estos sabrosos pimientos, siguen creciendo de forma muy similar a otros pimientos.
Zonas
El Gochu puede considerarse técnicamente como una planta perenne tropical. Sin embargo, casi siempre se cultivan como anuales. Requieren alrededor de 75-80 días de clima cálido para madurar. Luego continuarán produciendo durante varios meses hasta que el clima frío o la fatiga de producción detenga la producción.
La mayoría de la gente empieza a hacer gochu en el interior en febrero a abril y los trasplantan al exterior cuando las temperaturas son consistentemente superiores a 70°F. Crecido de esta manera, el gochu puede ser plantado en las zonas 5 y superiores de la USDA.
Requisitos del sol
Los Gochu crecen mejor a pleno sol. Sin embargo, también pueden tolerar un poco de sombra por la tarde.
Requisitos de suelo
A Goch le encanta la tierra que es bien drenada y algo ligera en su textura. Cualquier suelo modificado con abono y algún tipo de acondicionador de suelo como mantillo de hojas, turba o yeso (para la arcilla) funcionan bien. Los pimientos crecen mejor con un pH del suelo de 6,0 a 6,8 para obtener los mejores resultados.
– Instrucciones especiales para suelos arenosos
Para los suelos arenosos, en particular, tendrás que asegurarte de que el suelo tiene muchos micronutrientes disponibles durante el período de crecimiento para evitar enfermedades.
Añadir polvo de roca al abono y utilizar un poco de fertilizante de algas durante la temporada de crecimiento puede ayudar a garantizar un contenido mineral suficiente en suelos arenosos de rápido drenaje.
– Nitrógeno Know-How
Si tiene demasiado nitrógeno en su suelo, las plantas de pimienta producirán mucho crecimiento de hojas pero no mucha producción de pimienta. En lugar de usar un fertilizante genérico algo como un 10-10-10, aplique varios centímetros de abono.
Además, usa excrementos de lombriz o estiércol de pollo con tu abono. Además, riegue semanalmente con un té de abono bajo en nitrógeno como fuente de fertilidad del suelo para una buena producción de pimienta.
Cuándo plantar Gochu
En climas con largas temporadas de crecimiento cálidas, puedes plantar tus pimientos directamente en el exterior. Sin embargo, en climas más fríos, tendrás que empezar a plantarlos en el interior a principios de la primavera o a finales del invierno para obtener mejores resultados.
Los pimientos son muy lentos para comenzar y luego se aceleran después de unos 60 días. Normalmente empiezo los míos en el interior hasta 2 meses antes de que planee ponerlos en el exterior. Los empiezo en macetas de 4 cms para no tener que ponerlos en una maceta antes de transplantarlos.
Endurezca sus plantas durante 7-10 días antes de trasplantarlas. O cúbranlas con un 70% de luz permitiendo la cobertura de las hileras durante una semana después de plantar.
No plantar en el exterior hasta que las temperaturas del aire sean consistentes
por encima de 70°F y las temperaturas del suelo se mantienen por encima de 60°F o las plantas jóvenes se convertirán
estresado y atrofiado.
Plantación en contenedores
Los chiles, en general, crecen bien en contenedores. Sin embargo, tengo que advertirte, mi hong gochu ha llegado a medir 4.5 pies y se ha ramificado más de 3 pies de ancho. Por lo tanto, no son la mejor opción para un pimiento casero pequeño.
También los encuentro mucho más productivos cuando crecen en la tierra. Además, pueden ser tan pesados con los pimientos que
requieren una estaca fuerte.
Germinando semillas
Si comienzas las semillas con buena luz y con una temperatura del suelo de 70 a 80°F, por ejemplo, usando una estera calentadora de semillas o en un espacio calefaccionado, la germinación toma alrededor de 3 a 7 días. En condiciones más frías o irregulares, las semillas pueden tardar varias semanas en germinar.
Las semillas deben ser plantadas a una profundidad de ¼ – ½-cms de profundidad para evitar que floten hacia arriba cuando se riegan.
Espaciamiento
Al transplantar al aire libre, plantar en diámetros de 18 cms.
O, planta a 12 cms de distancia en filas de 2 pies si quieres clavarles una estaca en una línea.
Cave su agujero de trasplante una o dos cms más profundo que la profundidad de la raíz de su planta. Entierren parte del tallo en el suelo. Eso fomentará que las raíces crezcan en el tallo (como los tomates) y proporcionará más estabilidad a las raíces de sus plantas maduras.
Polinización cruzada
Los Gochu son completamente autofértiles. No requieren polinización de insectos o polinización cruzada para producir pimientos.
Lamentablemente, todavía se sabe que se polinizan fácilmente con otros pimientos, en particular con los pimientos picantes. Si esto sucede, cambiará el sabor de los pimientos de primer año. Además, los pimientos cultivados a partir de esas semillas de polinización cruzada pueden no producir el tipo verdadero.
Para reducir el riesgo de polinización cruzada, plantee el gochu al menos a 50 pies de distancia de otros pimientos dulces y a 150 pies de distancia de otros pimientos picantes. Además, plantee plantas completamente ajenas entre esas distancias para que actúen como barreras para reducir los riesgos de polinización cruzada.
Cuidando a Gochu
Los Gochu son bastante fáciles de cuidar siempre y cuando se cultiven en un buen suelo de jardín con mucha materia orgánica (por ejemplo, compost). Aquí hay algunos detalles adicionales para ayudarte a obtener los mejores rendimientos.
1. Fertilizante
Como mencioné en los requisitos del suelo, el gochu no necesita mucho nitrógeno. Pero se benefician de cantidades justas de fósforo y calcio.
Pongo una cucharada de harina de huesos en mi hoyo de plantación antes de transplantar para asegurarme de que tengo fósforo en la zona de la raíz. Esto también contiene mucho calcio.
También me gusta regar semanalmente con una mezcla de 1 parte de suero de leche a 9 partes de agua para asegurar que el calcio soluble en agua esté disponible cuando las plantas están floreciendo y formando pimientos. La leche desnatada también funciona si no tienes suero.
2. Riego
Las plantas jóvenes necesitan un riego semanal. Es mejor usar agua calentada por el sol, especialmente hasta que la temperatura del aire esté constantemente a o por encima de 80°F.
Las plantas maduras tendrán sistemas de raíces profundas que obtienen agua a varios centímetros por debajo de la superficie del suelo. Por lo tanto, una vez que las plantas tienen dos pies de altura, sólo riega cuando el suelo está seco a más de una cm por debajo de la superficie.
3. Acolchado
A los pimientos les encantan los mantillos oscuros como el moho de las hojas o la madera dura doblemente triturada para ayudar a mantener el suelo caliente.
Problemas comunes para Gochu
Los Gochu, cuando se crían en condiciones ideales, tienen muy pocos problemas de plagas o patógenos. Sin embargo, aquí hay algunas cosas que hay que tener en cuenta.
1. Plagas insectívoras o comedores de plantas
Las plantas gochu sanas tienen su propia inmunidad a las plagas de insectos y a los herbívoros comedores de plantas. Las hojas no son particularmente sabrosas. La capsaicina en sus frutos es también un disuasivo natural para la mayoría de los insectos y plagas que comen frutos.
Gochu puede incluso ser molido, como la cayena, añadido a
y rociado sobre otras plantas como un insecticida casero. Como tal, la mayoría de las plagas
o los problemas de patógenos son simplemente una señal de que necesitas ajustar el cuidado de tus plantas
métodos.
Solución
Si sus pimientos están sufriendo invasiones de plagas, lo primero que hay que comprobar es su salud general. ¿Muestran las hojas algún signo de decoloración por deficiencia de minerales? ¿Está el suelo demasiado húmedo o seco? ¿Están las plantas bien espaciadas y estacionadas para un buen flujo de aire?
Si estas cosas van por buen camino, y todavía tiene problemas, ya que los pimientos son autofértiles, puede tratar con seguridad los problemas de plagas con aceite de neem o jabón insecticida. O recoger a mano grandes plagas de insectos como el gusano del tomate.
También puede eliminar las hojas o ramas infestadas siempre que a su planta le quede mucho crecimiento de hojas para apoyar el sistema de raíces.
2. Insecto apestoso marmóreo marrón
La única plaga de insectos que no cae bajo la
Las instrucciones generales de arriba son el Bicho Apestoso Marrón Marmorado. Parece ser
completamente inmune a la capsaicina de los pimientos.
También tiende a comer sólo un poco de cada pimiento
y luego pasar a otro. Así que, si se deja sin revisar, pueden arruinar un buen número
de tu gochu.
Solución
Por suerte, estos bichos son lentos para reaccionar cuando son molestados durante la comida. Por lo tanto, puedes simplemente golpearlos en un tazón de agua. Luego, llévalos a tus pollos, patos o pavos como una sabrosa golosina. En pequeñas cantidades, no afectarán el sabor del huevo.
3. Problemas de patógenos
Los pimientos también pueden ser susceptibles a unos pocos
patógenos. La putrefacción final de la flor es un problema de insuficiencia de calcio. Esto puede ser
fácilmente evitable añadiendo suficiente calcio en su suelo en el momento de la plantación
y asegurándose de que el pH de su suelo está en el rango de 6.0 – 6.8.
El marchitamiento por Fusarium y los virus del mosaico también pueden ser un problema si se utilizan plantas infectadas o se tienen estos patógenos presentes en el suelo. Si son un problema en su jardín, entonces querrá plantar pimientos en otro lugar o tomar medidas para mitigar los problemas antes de plantar.
Algunas enfermedades bacterianas como la mancha de la hoja bacteriana también pueden afectar a la producción de gochu. Sin embargo, generalmente, como la mayoría de los patógenos de hongos, la prevención es la clave. La rotación de cultivos, el uso de métodos de jardinería orgánica, y el control de los patógenos con cultivos de cobertura es fundamental para un jardín saludable.
Hay un patógeno que puedes encontrar durante la temporada de crecimiento y es el oídio.
4. Mildiú polvoriento
El mildiú polvoroso afecta a una amplia gama de plantas, incluyendo el gochu. Puede decolorar las hojas limitando la fotosíntesis apropiada y hacer que los pimientos sean poco atractivos para comer. También puede reducir la producción de los cultivos.
Solución
Hay algunos remedios caseros que se sabe que son eficaces para reducir el oídio en las plantas de pimienta. Los aerosoles de suero o leche descremada y el té de abono activamente aireado son dos que me funcionan bien.
Algunas personas también usan bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio. Sin embargo, como su nombre lo indica, el bicarbonato de sodio es a base de sodio. Si se usa regularmente, esas sales pueden acumularse en el suelo y un exceso de sodio puede dar lugar a una producción vegetal deficiente. Por ello, el bicarbonato de potasio es una mejor opción en un jardín orgánico.
Plantas acompañantes para Gochu
Al igual que otros chiles, el gochu crecerá bien con cualquiera de las siguientes plantas:
Las mejores verduras
- Zanahorias o chirivías
- Otras Sombra Nocturna (Berenjena, Tomate, Cereza molida)
- Familia de la remolacha (remolacha, espinaca, acelga)
- Familia del Allium (Cebolla, puerro, ajo, chalotas, cebollas)
- Espárragos (después de que termine el período de cosecha de primavera)
Las mejores hierbas
- Cebollino
- Albahaca
- Perejil
- Mejorana
- Orégano
Los peores compañeros
Los pimientos pueden cooperar bien con la mayoría de las plantas. Sin embargo, como son plantas de clima cálido, no suelen crecer con plantas de clima frío como cualquier cosa de la familia de las brasicáceas (col, col rábano, mostaza, nabo, etc.).
Además, no quieres cultivar gochu justo después de los cultivos de cobertura de legumbres plantados para la fijación de nitrógeno o podrían obtener demasiado crecimiento de las hojas por el exceso de nitrógeno.
Cómo cosechar y almacenar Gochu
Cuándo elegir tu gochu depende de si quieres
…usarlos frescos o para secar.
Uso fresco
Para un uso fresco, apunta a recoger cuando los pimientos se vean
regordetas y brillantes y son de color verde o rojo brillante. Si el color se convierte en un
de color rojo intenso, entonces la carne de la pimienta suele estar pasada de moda para su uso en fresco.
Usar los pimientos dentro de un día o dos de la cosecha. O bien, refrigerarlos en el cajón de las nubes hasta dos semanas. Alternativamente, corte y congele los pimientos frescos en bolsas de plástico si no puede comerlos de inmediato. No hay necesidad de cocinar primero.
Gochu seco
Cuando cosecho gochu para secar, espero para cosechar hasta que el color se desarrolle completamente a un rojo profundo, casi púrpura, y la piel aparezca sólo ligeramente empapelada. Entonces, ensarto el gochu usando una aguja de tapicería y un hilo multiuso.
Después de eso, los cuelgo en un lugar seco y cálido fuera de la luz solar directa hasta que estén listos para empolvar. Quita las semillas antes de empolvarlas si quieres que sean menos picantes. O déjalas dentro si no te importa morder un poco más y eres perezoso como yo.
El gochu seco o en polvo puede conservarse durante un año o más si se almacena en paquetes herméticos. Una vez expuesto al aire, úselo en un par de meses para obtener el máximo sabor. O, úsalo para hacer gochujang.
Conclusión
Todavía saboreo el día en que conocí a «Gotchu» que ahora llamo gochu. Este asombroso chile coreano es uno de los favoritos en mi jardín del potager, en mi colección de especias, y como ingrediente clave en el kimchi y gochujang casero que hago en casa.
No te preocupes. Si aún no conoces esta poderosa pimienta, no necesitas vivir en Maui o ir a Corea para conseguirla. ¡Ahora ya sabes todo lo que necesitas saber para cultivar en tu casa!
Tabla de contenidos
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