En primavera, el jardín explota en una profusión de flores, cada una más colorida que la anterior. Para mantener esta hermosa atmósfera en su plato, aquí hay algunas formas de cocinarlos.
General
Siempre pregunte antes de llevar flores a la cocina; algunas, a pesar de su encantadora apariencia son tóxicas (jacintos, narcisos…).
Enjuáguelos bien antes de usarlos y nunca los recoja en la carretera. Siempre es mejor recoger las flores de arriba para evitar la contaminación por patógenos o la orina de gatos, perros o zorros. Estos últimos transmiten una peligrosa zoonosis: la equinococosis.
Nunca use flores tratadas con pesticidas.
Ensaladas
Siempre es una buena idea añadir algunas flores primaverales a tus ensaladas para darles algo de color y a veces es delicioso. Espolvorea tu rúcula con margaritas, tu lechuga de marica, o tu ensalada con endibias o violetas de nasturtium para encantar a tus invitados seguro.
Puedes jugar con los contrastes de color, las texturas y los gustos; ¡deja que tu creatividad hable por sí misma!
Pasteles y otros dulces
Violeta da un sabor específico a muchos postres. Puedes añadirlo a tus flancos, a tu panna cotta, hacer jarabes, licores, pero también usarlo para hacer macarrones.
Si tu jazmín florece en primavera, puedes adaptar las mismas recetas a sus flores.
Recuerda decorar la parte superior de tus pasteles con flores, es original y aporta un toque de color: ¡las prímulas, las rosas serán parte de la fiesta!
Las flores confitadas o cristalizadas en azúcar son excelentes regalos. Aquí también se puede usar nuestra violeta, así como pensamientos, pétalos de rosa, prímulas o amapolas. Este último también será muy eficaz como jarabe para la tos.
Las flores de saúco realzarán las cremas de postre, las compotas y las mermeladas.
Las rosquillas
Las flores de acacia o nuestras famosas flores de saúco se usan en la preparación de deliciosos buñuelos. Para ello, sumerge tus flores en una pasta hecha con 500 g de harina, dos huevos, dos vasos de leche y una pizca de sal. Luego dorarlos en una cacerola llena de aceite para saborear toda su dulzura.
A finales de la primavera, los primeros calabacines producen flores, aquí también, pueden ser preparados como buñuelos o rellenos de carne o queso según el gusto de cada uno.
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