Generalidad
La floración es muy tardía, ocurre en junio después de la foliación; la polinización es anemófila.
El fruto es un erizo formado por cuatro valvas, conteniendo 2-3 castañas que tienen una forma variable según su posición dentro del erizo: las laterales son hemisféricas mientras que la castaña central es aplanada.
El castaño japonés es resistente a los principales parásitos, llagas de tinta y cáncer, es una planta pequeña, de menos de 10 m, que fácilmente adquiere un aspecto tupido.
Clima y terreno
El castaño prefiere los climas montañosos y montañosos, se puede cultivar a una altitud que oscila entre los 400 my, en el sur de Italia, los 1300 m; resiste los duros inviernos, hasta los -20 ° C, mientras que no tolera las altas temperaturas del verano. Las exposiciones al sur, sureste y suroeste permiten una iluminación completa del dosel. El castaño tiene un requerimiento de agua de al menos 700 mm de lluvia al año. En cuanto al suelo es una especie exigente, de hecho prefiere los suelos profundos, sueltos, fértiles, bien drenados y subácidos, mientras que evita los suelos calcáreos, húmedos y compactos.
Variedad
Los cultivares de frutas generalmente tienen flores masculinas que producen poco polen, por lo que necesitan polinizadores con abundante producción de polen. Las variedades se dividen en cuatro grupos: castañas, castañas, híbridos euro-japoneses y japoneses.
Las castañas son frutos enteros, no septados, con la película (epispermo) que no penetra en el interior de la pulpa y que se desprende fácilmente en las operaciones de pelado; tienen un doble propósito: transformación industrial y consumo en fresco. Producen frutos grandes (de 55 a 70 frutos por kg), con excelentes características organolépticas y resistentes a la cocción; tienen un rodamiento vertical y entran en producción después de 5-6 años. Las castañas maduran hacia finales de septiembre, las variedades más importantes son: Marrone di Chiusa Pesio, Marron Buono di Marradi, Caprese Michelangelo, Feltre, Val Sugana, Città di Castello, Marrone di Palazzolo sul Senio, Marrone di Firenzuola y Marrone di Avellino .
El grupo de las castañas incluye varios cultivares presentes en las distintas zonas de cultivo italianas y, como las castañas, proceden de Castanea sativa. Las castañas tienen diferentes tamaños y, a diferencia de los marrones, están divididas por una partición interna. De norte a sur de Italia se recuerdan los siguientes cultivares: Gioviasca, Garrone (rojo y negro), Castagna della Madonna, Carpinese, Pistolere, Raggiolana y Castagna di Montella.
Los híbridos euro-japoneses se obtuvieron mediante cruces entre el castaño común y el japonés; a diferencia de los grupos anteriores, resisten parásitos, tienen un tamaño menor, entran en producción en el tercer año, tienen un tamaño alto de los frutos con características de color marrón, se polinizan entre sí y son buenos polinizadores de castañas y castañas. Las variedades más importantes son: Primato, Precoce Migoule, Bournette, Bouche de Betizac y Marsol. Las castañas japonesas son plantas pequeñas, que entran en producción a partir de finales de agosto y los cultivares más comunes, Tanzawa y Ginyose, se polinizan entre sí.
Técnicas de cultivo
El castaño se propaga por semilla y por injerto, las variedades más valiosas se injertan en francos de 4-5 años; los portainjertos obtenidos de castaños asiáticos pueden desafinarse con algunos cultivares. Los diseños de plantación varían según el tamaño de la planta: 9 X 8 m para castañas europeas y 4 X 3 m para las japonesas. El castaño japonés necesita un riego racional y una poda anual que permita una renovación continua de la copa para evitar alternar la producción.
En las plantas jóvenes se debe eliminar el exceso de chupones, mientras que en el caso de los castaños abandonados, la poda del borde se realiza retirando las partes enfermas. La fertilización se realiza en otoño con estiércol maduro, en marzo con abonos complejos y en mayo mediante la administración de nitrógeno.
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