La higuera: origen y características principales
Higo blanco de Cilento: producto DOP
Los amantes de los higos seguramente sabrán que entre los mejores está el higo blanco de Cilento, tanto en la versión ‘fresca’ como en la seca. La planta de higuera que da origen a los higos blancos es la especie Ficus carica domestica L. cuyas características se refieren a un biotipo particular. Esta especie es característica de Cilento, pero también se encuentra en Calabria y, en particular, en la zona de Cosentino. Los frutos, en el interior, son de color claro y diferentes al higo clásico, que es típicamente rojo. La piel también es diferente, no solo en consistencia, siendo muy fina, sino también en color, ya que permanece de color verde claro a diferencia de otras especies en las que la piel tiende a oscurecerse. Finalmente, las dimensiones son diferentes, que en el higo Cilento son más pequeñas y el sabor, más dulce y delicado.
El brogiotto blanco de Liguria
Otra variedad de higo blanco es el borgiotto, muy común en Liguria y en la zona genovesa y que también se cultiva a menudo en macetas. Esta higuera, de hecho, también es muy adecuada como planta ornamental. Para cultivar el higo en casa, es bueno utilizar una maceta que sea grande y profunda, abonar el suelo con abono orgánico y no regar demasiado, ya que una de las causas más comunes de la muerte del higo en maceta es la pudrición de las raíces por demasiada agua. También es de fundamental importancia no confundir el término «planta ornamental» con el de «planta de interior». El higo, de hecho, necesita mucho sol y luz y solo en caso de inviernos helados sería recomendable llevarlo al interior, ya que las bajas temperaturas pueden ser la causa de la muerte de la planta.
Planta de higo: el higo rojo y el higo negro en Italia
La variedad más común de higuera es la del higo rojo, donde «rojo» significa el color de la pulpa. Desde el punto de vista «estético», las higueras se parecen y todas tienen hojas hermosas y palmeadas, por lo que los menos experimentados pueden reconocer las diferentes variedades solo por el fruto y el color de la pulpa o piel. El higo más común en Italia tiene una pulpa roja y, a pesar de tener un sabor dulce, no alcanza la dulzura del higo blanco. En otros casos, los diferentes tipos de árboles se distinguen por el color de la piel del fruto, que puede ser verde o negro. Los higos negros también se llaman «fioroni» y son higos de una calidad muy valiosa que no son producidos por todas las variedades de árboles, sino solo por los de pulpa blanca, como el Cilento o el Ligur.
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