Cultivo de radicchio

La achicoria de Treviso: propiedades y características.

La achicoria roja de Treviso es una achicoria cultivada en la zona de Treviso y famosa en todo el mundo por su calidad, tanto que ha recibido la marca IGP. Su fama salió de la pequeña provincia veneciana a mediados del siglo XIX, haciéndose conocido en todo el mundo. El primer «Espectáculo de Radicchio» el 19 de diciembre de 1899, en la Loggia de la Piazza dei Signori en Treviso, se debe al ingeniero agrónomo Giuseppe Benzi. La primera exposición de achicoria roja de Treviso, la de 1899, todavía se exhibe en la Loggia del Palazzo dei Trecento y, a partir de esta fecha, la famosa Asociación Agrícola de Treviso inauguró mercados anuales a mediados de diciembre para dar a conocer el nuevo blanqueo. técnicas en la producción de achicoria fina. El estudio de las técnicas de blanqueo se inició a mediados del siglo XIX con las técnicas aprendidas en Bélgica de Francesco Van den Borre, quien experimentó con el cultivo de achicoria local. Esta producción es única porque su cultivo se adapta bien solo a la tierra veneciana, a pesar de haber sido probado varias veces en otras áreas de Italia y Europa.

Las variedades de achicoria roja de Treviso

Hay dos variedades diferentes de achicoria de Treviso en el mercado, la temprana y la tardía. La variedad precoz es la disponible a partir de finales de septiembre, de aspecto bastante grande, con hojas grandes de color rojo intenso y una larga nervadura central blanca y que se caracteriza por un sabor amargo. La variedad tardía, también conocida como la «espada ancha clásica de Treviso», tiene hojas rojas vinosas estrechas con una costilla dorsal blanca. Esta especie es la más valiosa ya que su producción requiere operaciones más complejas que hacen que la achicoria sea mucho más delicada al paladar y menos amarga. La variedad temprana alcanza su madurez a principios de septiembre, la tardía a mediados de noviembre.

El cultivo de Treviso radicchio

Antes del cultivo de achicoria, se debe trabajar con cuidado el suelo para que sea liviano y limpio para la siembra o para el trasplante de las plántulas. Debe estar bien drenado, pero es absolutamente necesario para evitar el estancamiento de agua que pudriría las plántulas; el suelo suele estar enriquecido con minerales como anhídrido fosfórico, óxido de potasio y nitrógeno; algunos agricultores someten el suelo a análisis químicos para identificar su Ph y las cantidades de minerales presentes y así poder dar la cantidad adecuada de sustancias orgánicas. La siembra de la achicoria de Treviso se realiza en campo abierto entre finales de junio y mediados de julio, para esta preciosa achicoria no se realiza el trasplante ya que comprometería la calidad de la achicoria. La siembra se realiza a máquina, ya que su gran producción ha hecho que se abandone el hecho a mano. La germinación de las semillas de achicoria requiere un riego constante, al menos cada 2-3 días. Algunas empresas también han experimentado con la técnica de trasplante de plántulas con pan de tierra obtenido en el vivero.

Cultivo de Radicchio: aspectos importantes para el cultivo de Radicchio de Treviso

La cantidad adecuada de agua es una de las cosas fundamentales para el cultivo de esta semilla en particular. Además de lo que se realiza antes de la siembra y el trasplante, es necesario mantener siempre el suelo húmedo, evitando aguas demasiado frías. Además del riego, el aclareo también juega un papel importante en el éxito del cultivo; debe realizarse en dos momentos, antes de que las plántulas superen los 15 cm de altura y después de los 30 días. También es importante saber que la achicoria, como muchos otros cultivos, necesita una rotación porque el suelo sometido al mismo cultivo durante más de 3 años consecutivos es más propenso a los parásitos. El radicchio se suele rotar con cereales como la cebada y el trigo en invierno, o con repollo, espinacas y patatas. Otra forma de proteger la achicoria de las enfermedades,