Perilla frutescens var. crispa
El shiso, también llamado perilla, es una planta asiática que puede crecer desde 40 cm hasta aproximadamente un metro de altura. Las dos formas botánicas más cultivadas de shiso se llaman popularmente shiso verde y shiso rojo o púrpura. Utilizadas más comúnmente como especia, las hojas e inflorescencias del shiso pueden comerse crudas en ensaladas o cocinadas en varios tipos de platos, siendo especialmente utilizadas en la cocina del sudeste asiático, como la japonesa, la coreana y la china. Las hojas de shiso rojas o púrpuras también se utilizan para colorear los alimentos. Los brotes o plántulas de ambos tipos son muy apreciados en las ensaladas y en varios tipos de recetas. También hay cultivares disponibles para su uso como planta ornamental en jardines.
Otra variedad de perilla ( Perilla frutescens var. frutescens ) produce semillas que se utilizan para la alimentación humana y de las aves, y también se utilizan para la extracción de aceite vegetal.
Clima
Esta hierba crece mejor en un clima moderadamente cálido, con temperaturas superiores a los 18°C, aunque tolera una temperatura de hasta 12°C sin mayores problemas.
Brillo
Debe recibir luz solar directa durante al menos unas horas diarias. Esta planta necesita días cortos para florecer.
Suelo
Preferiblemente cultivar en un suelo bien drenado, fértil, rico en materia orgánica, con un pH entre 5 y 7,5. Sin embargo, esta planta puede crecer en prácticamente cualquier tipo de suelo bien drenado.
Irrigación
Irrigar de manera que se mantenga el suelo húmedo, pero sin empaparlo.
Plantación
El shiso se propaga por medio de semillas, que tardan de 1 a 4 semanas en germinar. Para una mejor tasa de germinación, deje las semillas almacenadas en el refrigerador hasta la siembra. Sembrar en el lugar definitivo o en semilleros y otros recipientes en un lugar protegido del frío, transplantando las plántulas cuando tengan de cuatro a seis hojas. Las semillas necesitan luz para germinar, por lo que deben permanecer en la superficie del suelo y estar cubiertas como máximo con una ligera capa de tierra tamizada o aserrín fino.
El espacio entre las plantas puede ser de 30 a 60 cm. Esta planta también puede crecer fácilmente en grandes macetas.
Tratamiento cultural
A cada planta se le puede cortar el extremo de la rama principal cuando alcanza unos 15 cm de altura, para favorecer la ramificación posterior.
Eliminar las plantas invasoras que compiten por los recursos y los nutrientes.
El shiso o la perilla pueden convertirse en una hierba invasora en algunas regiones, por lo que cosechar todas las inflorescencias puede ser una práctica sugerida para evitar la propagación de esta planta, lo que también proporciona un aumento de la vida de la planta. Las hojas de shiso son tóxicas para algunos animales, como los caballos y los bueyes.
Cosecha
El shiso se puede cosechar normalmente a partir de los 80 días de la plantación, pero los brotes o las plántulas también son muy apreciados. Las hojas deben cosecharse cuando sea necesario, ya que no pueden mantenerse en buen estado durante mucho tiempo.
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