Las setas de crin de león (Hericium erinaceus) no se parecen a nada en el mundo de los hongos, con su increíble forma de cascada y carámbano. En la naturaleza, casi puede parecer que el coral escapó del océano y se enganchó a un árbol. Más allá de su inusual apariencia yace una delicia, con un dulce y carnoso sabor a cangrejo.
El cultivo de hongos de crin de león en casa se ha hecho más popular en los últimos años, con cepas mejoradas apareciendo todo el tiempo, y por una buena razón. No sólo tienen un sabor encantador, sino que también tienen valiosas propiedades medicinales. En este momento, se están estudiando por su capacidad para prevenir la demencia y aliviar la ansiedad. También hay pruebas de que pueden ayudar a proteger el corazón y a controlar la diabetes.
Aunque pueden ser un poco difíciles para los novatos de las setas, no son las setas más difíciles de cultivar, y puedes tener tu propio lote prosperando en unas pocas semanas.
La melena de león puede crecer en aserrín o en troncos de madera dura. Un lote producirá de forma fiable al menos tres cosechas. Puedes obtener despojos hechos para cultivar hongos de melena de león en troncos o en un sustrato en línea si no puedes encontrarlos localmente. ¿Listo para empezar?
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Cultivando hongos de crin de león en troncos
Cultivar hongos de crin de león en troncos es una forma segura de tener una cosecha estable y fiable durante años.
Elección de un registro
La melena de león sólo crece en las maderas duras. Las mejores variedades son el roble, el arce y el abedul. El arce es la madera preferida, pero no son exigentes. La melena de león es uno de los pocos hongos que crece en el nogal negro.
El tulipán, el álamo y el sauce también son adecuados para la producción a corto plazo. A largo plazo, elija el olmo, el roble castaño o el nogal negro.
La edad de la madera también es importante. No crecerán en madera demasiado verde, o que haya sido invadida por otros hongos.
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Los árboles recién cortados o las ramas de una poda reciente funcionan mejor. La poda en invierno es ideal porque es cuando el árbol tiene un alto nivel de azúcares, lo que beneficia a los hongos.
Los troncos deben tener unos 30 cm de diámetro. Es mejor si también tienen una longitud uniforme. Encuentro que el tronco de 3 pies es el más fácil de manejar. Recuerde, parte del mantenimiento de los troncos es moverlos cuando están mojados, y un tronco húmedo puede ser pesado.
Seca los troncos
Ponga sus troncos en un palé u otra superficie elevada para que se sequen durante 1-3 meses. Quieres que contengan sólo un 40% de humedad.
No guardes tus leños con tu leña. Pueden recoger enfermedades e insectos.
Una vez que sus troncos se hayan secado, está listo para inocularlos. Esto puede hacerse en cualquier momento del año, pero la primavera es lo mejor.
Ahora es el momento de comprar la cantidad de desove que necesitas para el número de troncos que has sazonado. Por ejemplo, 100 tapones pueden inocular 10 troncos.
Herramientas para la inoculación
Necesitará varios artículos para completar su proceso de inoculación. Probablemente ya tienes varios de estos.
Asumiendo que va a inocular 10 troncos, necesitará:
- Una libra de cera para sellar. Puedes usar cera de grado de queso o cera hecha para hongos, pero no uses cera de vela regular porque no es estéril.
- Un martillo o un mazo de martillo de goma.
- Pequeño pincel de pintura o un rociador de pavo.
- Taladro inalámbrico con una broca de 5/16 de cm que tiene un collar de tope.
- Una caldera doble.
- Un termómetro de caramelos .
Inoculando sus registros
- Taladrar cada tronco con filas de agujeros. Personalmente, no soy bueno para hacer agujeros en línea recta, así que uso una línea de tiza. Midiendo todo, puedo obtener el máximo uso de cada tronco.
- Derrita su cera en una doble caldera. Use un termómetro de caramelo para asegurarse de que la temperatura se mantenga por debajo de 212°F. Demasiado caliente y matará al engendro.
- Perfore agujeros de una y un cuarto de cm de profundidad y de 8 cms de separación y en filas de 4 cms de separación. Alterne el punto de partida de sus agujeros desde la parte superior del tronco.
- Después de haber perforado los agujeros de un tronco, empieza a colocar tapones. Es mejor completar un tronco a la vez, para que no se contamine en los agujeros.
- Use un mazo o martillo para golpear suavemente los tapones de desove en los agujeros. El tapón debe estar a ras de la superficie de la madera.
- Use el pincel o el basurero para colocar cera sobre el tapón y el agujero.
- Remoje su tronco durante 12-24 horas, pero no más.
- Cinco tazas de aserrín.
- Una taza de salvado de trigo para añadir nutrientes.
- Seis tazas de agua caliente.
- Una taza de melaza.
- Coloca la mezcla en un saco de cultivo. Doblar y sellar según las instrucciones.
- Esterilizarlos en un enlatado a presión. Coloca una rejilla o tapas de lata para cubrir el fondo del enlatador y presiona la bolsa hacia abajo con un plato o tazón. Necesitas esterilizar durante 2 horas y media para asegurarte de que matas cualquier bacteria.
- Genial.
- Añade la semilla a tu bloque de aserrín y mézclala bien. Necesitas como una libra de desove para 5 libras de mezcla.
- Coloca la bolsa en un área oscura y cálida para que crezca. El micelio tardará unas semanas en extenderse por toda la bolsa. Es natural que el bloque empiece a volverse marrón.
- Perfore la bolsa de plástico en varios lugares para crear agujeros de 1/4 de cm. Haz muchos agujeros para crear frutas más pequeñas, o usa menos agujeros para alentar a las frutas más grandes.
- Coloca el bloque en tu zona de crecimiento, que debe tener luz indirecta y algo de movimiento de aire.
Cuidando sus registros
Cuando terminen de inocular, sus troncos están listos para ser apilados en un lugar sombreado y húmedo. Puedes apilarlos al estilo cuna, o puedes apoyarlos contra un palo de madera en un ángulo de 45°.
Si tiene problemas para mantener los niveles de humedad de las setas de crin de león en crecimiento, intente enterrar parcialmente los troncos en posición vertical.
Su parcela de cultivo debe estar en un área sombreada con una adecuada circulación de aire. Una parcela de hoja perenne madura es buena o, en su defecto, construir un refugio de tres lados. Los trozos de tela con un 80% de sombra son ideales para esto.
La melena de león no es un cultivo de rápido crecimiento en troncos. Típicamente hacen una pequeña primera descarga 6 meses después de la inoculación del tronco, pero puede tomar hasta 2 años para que realmente prosperen. Sus troncos darán frutos hasta por 6 años.
Puedes revisar los extremos de los troncos para ver si hay una pelusa blanca que te dice que el micelio ha crecido en todo el tronco y que todo está creciendo como debería.
Cultivando hongos de crin de león en aserrín
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La melena de león también puede crecer en bolsas usando aserrín o pellets de combustible de madera como sustrato. Esto se conoce a menudo como un bloque fructífero. Las bolsas se cultivan típicamente en interiores.
Este método es más rápido y más predecible, pero es más caro que el método de registro.
La melena de león prefiere temperaturas entre 65-75° a la fruta, y tardan unas 3 semanas en madurar de esta manera.
Hacer un bloque de aserrín
Haz tu bloque de aserrín combinándolo:
Sigue añadiendo agua hasta que la mezcla se aglomere, y un poco de agua gotea si la aprietas.
Una vez que esto esté hecho:
Inoculando sus bloques de aserrín
Antes de empezar, asegúrate de que tus manos y el área de trabajo estén limpias para evitar la contaminación.
Cuidando sus bloques de aserrín
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Ahora que su colonia está establecida, empezará a fabricar alfileres, que deberían empezar a formarse en una o dos semanas.
Revisa tus bloques una vez a la semana. Busquen cualquier moho, otros hongos o manchas secas. La melena de león se desarrolla mejor en un ambiente húmedo, así que asegúrense de mantenerla húmeda.
Problemas y soluciones para el cultivo de los hongos de crin de león
Moho
Los troncos y bloques pueden desarrollar mohos. Si lo hacen, muévanlos para que tengan una mejor circulación de aire. Si se infestan demasiado, arrójenlos.
Desecación
El problema opuesto al del moho: el cultivo de hongos de crin de león en troncos y bloques puede secarse. Intenta mover los troncos a un lugar mejor o ponlos en remojo.
Si encuentra que sus bloques se están secando demasiado rápido, puede ponerlos en un cubo o en un acuario vacío para ayudar a retener el agua. También puedes rociarlos con agua de un pulverizador.
Recolección y almacenamiento
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Una vez que se haya formado la melena del león, tendrás que cosecharlas antes de que se vuelvan rosas o marrones. Busca el momento en que se hayan formado dientes claros, normalmente de 4 a 7 días después de que empiecen a aparecer los alfileres.
Corta la bola cerca de la base teniendo cuidado de no dañar la columna vertebral.
Refrigerarlos justo después de la cosecha en un contenedor ventilado. Se mantendrán hasta 2 semanas en la nevera.
La melena de león se puede usar como sustituto de los mariscos en casi cualquier receta. Pruebe a cortarla y hacer pasteles de hongos «cangrejo», o rebanarla y freírla en mantequilla.
Secado
Si no puedes comerlos frescos, guarda las setas de crin de león secándolas. Cortarlas en rebanadas de 1/4 de cm de grosor y colocarlas en un área bien ventilada hasta que se hayan secado.
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Qué hacer con los bloques gastados
Si usas bloques de aserrín, puedes añadirlos a tu pila de abono cuando se gasten. De hecho, pueden rejuvenecer en el abono y producir otro lavado o dos de los hongos.
Añadir el abono de micelio al jardín es genial para tus verduras. El micelio forma una red simbiótica y extrae los nutrientes del suelo para hacerlos más disponibles para las verduras.
Paul Stamets escribió un gran libro sobre cómo el micelio enriquece y ayuda al suelo del bosque y mejora los ecosistemas y la sostenibilidad.
Ya sea que los cultives para tu propio plato o los vendas en el mercado de granjeros – puedes obtener 20 euros por libra – cultivar hongos de melena de león es una aventura que vale la pena. Cuéntanos cómo te gusta cocinarlos en los comentarios de abajo.
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Tabla de contenidos
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