El escaldado de los vegetales permite modificar sus cualidades gustativas y a veces su textura. Menos amargas, más tiernas, ganan en sabor.
¿Cómo blanqueas tus verduras?
El término «encubrimiento» ya habla por sí mismo. Los vegetales privados de luz ya no pueden asegurar su fotosíntesis, la clorofila y otros pigmentos de asimilación que dan a las plantas sus colores específicos ya no circulan, permanecen blancos.
Cuando un vegetal se ve privado de luz, a veces tiende a marchitarse y a producir partes aéreas más largas.
Hay varios métodos para escaldar un vegetal, el objetivo es mantenerlo fuera de la luz en el momento adecuado. Para protegerlo, un envoltorio de papel kraft, una caja de poliestireno pesado, una maceta al revés o simplemente una campana vegetal harán el truco.
En otros casos, bastará con enterrar las partes aéreas formando montículos de tierra sobre los vegetales, lo que se denomina «crestas».
Atar las hojas con lazos suaves es otra solución, como lo es hacer zanjas en el jardín o almacenar en arena o turba en el sótano.
¿Qué vegetales deben ser blanqueados y cómo?
La escarola
La escarola es una de las verduras más blanqueadas.
El método tradicional consiste en colocar las endibias en una zanja excavada en la tierra. También se pueden almacenar en una caja que contenga turba en un sótano oscuro durante 6 semanas.
El cardo
Tres semanas antes de la cosecha, que suele ser en octubre, se atan las hojas con rafia o se envuelven en cartón. Si la temperatura ya es negativa en este momento, prefiera sacar sus cardos con sus terrones y dejarlos blanquear en el sótano durante 1 mes.
El diente de león
Tolera todas las formas de blanqueo, desde la campana opaca hasta el cartón, pasando por el estriado o el mulching. Así protegidas de la luz, las hojas del diente de león perderán su amargura a veces un poco demasiado pronunciada.
El espárrago
Simplemente unte la hebra de espárrago tan pronto como aparezca y durante todo su crecimiento para mantenerla alejada de la luz hasta el momento de la cosecha.
Achicoria
Para ablandar las hojas de la achicoria, es necesario cubrir la planta con una campana opaca, una maceta de tierra al revés o incluso un minitúnel de plástico negro opaco. Evite poner la protección en contacto con el follaje si se teme una helada.
El ruibarbo
Los brotes de ruibarbo primaveral pueden ser blanqueados para obtener una mayor dulzura. Para esto, nuestros amigos ingleses han creado una campana especial. Si no es dueño de la máquina, puede seguir utilizando el viejo método de papel kraft encuadernado o caja de poliestireno con peso.
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