Maravillosa fragancia que se desarrolla en los pasteles o postres, el agua de azahar no tiene igual para sublimar las recetas con su nota fresca y sutil.
¿Qué es el agua de azahar?
Evocando las fragancias mediterráneas, el agua de azahar se extrae del naranjo amargo ( Citrus aurantium ), también conocido como «Naranjo amargo». Este árbol se originó en el sudeste asiático y llegó gradualmente a las costas del Mediterráneo en la época de las Cruzadas. Fue cultivado en España, Sicilia y Cerdeña y luego en todo el sur de Francia, donde todavía se utiliza en la perfumería y la cocina.
Produce un fruto de piel áspera teñida de amarillo o verde: la naranja amarga o naranja amarga. Como su nombre lo indica, el fruto no es muy sabroso y se utiliza más bien como confitado o mermelada, pero las flores del naranjo amargo desprenden una maravillosa fragancia. Se utilizan para hacer absoluta de azahar o esencia de neroli, que se han utilizado en la perfumería durante décadas. Nuestra agua de azahar se obtiene de la destilación al vapor de los capullos de azahar.
Una flor legendaria
Un símbolo de fertilidad y pureza, las flores de naranjo fueron ofrecidas y usadas por las novias. Esta tradición nos llega desde la antigüedad; Zeus había ofrecido flores de naranjo a su amada Hera en su boda. Las hojas de hoja perenne simbolizan el amor eterno, las flores blancas y fragantes simbolizan la pureza y el fruto los futuros descendientes.
Se dice que el origen de la palabra «Neroli» proviene de la princesa de Nerola, Anne Marie Orsini, que amaba la fragancia y no dudó en abusar de ella, no sólo para perfumarse a sí misma, sino también para embellecer su ropa, su agua de baño y su casa. Ella fue entonces la instigadora de esta moda, que rápidamente conquistó Roma y, por la misma razón, una gran parte del mundo.
¿Dónde encontrar el agua de azahar?
El agua de azahar se puede encontrar en la sección de panadería de los supermercados, pero a menudo es sintética. Esto da una idea de la fragancia y se puede usar ocasionalmente, pero si realmente te gusta el sabor del agua de azahar, es mejor ir a por productos de calidad que se pueden comprar en tiendas de delicatessen o en los puestos del mercado.
Las tiendas especializadas en productos de Oriente Medio suelen vender aguas artesanales sutiles.
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