La caña de azúcar es un cultivo de temporada cálida que crece mejor en las zonas 9-10 del USDA. Si usted tiene la suerte de vivir dentro de una de estas zonas, entonces puede estar intentando cultivar su propia caña de azúcar. Si todo va bien, las siguientes preguntas son cuándo y cómo cosechar la caña de azúcar. Continúe leyendo para averiguar sobre la cosecha de plantas de caña de azúcar.
Cuándo cosechar la caña de azúcar
La cosecha de la caña de azúcar se realiza a finales del otoño, cuando las cañas son altas y gruesas. Si el plan es hacer su propio jarabe, y estoy seguro de que así es, coseche lo más cerca posible de la primera fecha de helada de su área, pero no tan tarde como para que les llegue la primera helada. Si la helada los golpea, la pérdida de azúcar ocurre rápidamente.
¿Cómo se cosecha la caña de azúcar?
Las plantaciones comerciales de caña de azúcar en Hawai y Louisiana utilizan máquinas para la cosecha de la caña de azúcar. Los cultivadores de caña de Florida cosechan principalmente a mano. Para el cultivador casero, la cosecha manual es el curso más probable y es a la vez lenta y ardua.
Usando un machete afilado, corte las cañas lo más cerca posible del suelo. Sin embargo, tenga cuidado de no cortar en la tierra. La caña de azúcar es un cultivo perenne y las raíces que se dejan bajo tierra crecerán en la cosecha del próximo año.
Una vez cortadas las cañas, quíteles las hojas y colóquelas sobre las raíces de la caña de azúcar, junto con paja y mantillo extra para protegerlas durante el invierno.
Jarabe para después de la cosecha de caña de azúcar
Limpie los bastones de cualquier moho, suciedad o insectos. Luego, es hora de usar una prensa de caña o cortar la caña en trozos lo suficientemente pequeños para que quepan en una olla grande de acero inoxidable. Utilice una cuchilla para carne muy afilada. Cubra las cañas con agua y hierva el azúcar de ellas, generalmente dentro de una o dos horas. Pruebe el agua mientras se cocina para determinar si se está poniendo dulce.
Escurrir la caña del jugo, reservando el jugo. Devuelva el jugo a la olla y comience a hervirlo. A medida que baja la temperatura, se concentra y se vuelve más espeso y dulce. Esto tomará algún tiempo y hacia el final, puede haber sólo una cm o más de jugo espeso.
Vierta la cm o más del jugo restante en una cacerola más pequeña (de acero inoxidable) y luego vuelva a hervir. Obsérvelo de cerca; no querrá que se queme. Las burbujas empiezan a verse espesas y con gases mientras el jarabe se cocina en esta etapa final. Utilice una cuchara sumergida en el jarabe para medir la consistencia. No se quiere que sea demasiado espeso.
Se retira del fuego cuando tenga la consistencia deseada, se deja enfriar ligeramente y se vierte el jarabe en una jarra de albañilería.
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