Propiedad de la algarroba

Composición, valores y propiedades nutricionales de la algarroba

La algarroba es un alimento rico en nutrientes de alto valor biológico. Su aporte calórico comparado con el alto valor nutricional es bastante moderado, 100 gramos de este alimento contienen solo 207 calorías. Las vitaminas presentes en mayor cantidad son C, las del grupo B y A. Entre las sales minerales encontramos una alta concentración de Calcio, Potasio, Hierro, mientras que Magnesio, Cobre, Manganeso y Fósforo están presentes en trazas. El contenido de carbohidratos es superior al 50%, pero la ausencia total de gluten hace que las algarrobas tengan un índice glucémico bajo, lo que las convierte en un excelente alimento apto para diabéticos y celíacos. El aporte de fibra también es alto en un 23%, las proteínas equivalen al 4% mientras que las grasas están presentes en porcentajes bajos, menos del 3%, dada la

Propiedades de la harina de semillas y la pulpa de algarroba

La harina de algarrobo es un alimento de uso humano que se obtiene triturando las semillas (harina de semilla de algarrobo) y la pulpa (harina de pulpa de algarrobo) contenidas en el interior de la vaina. La harina de pulpa de algarrobo se utiliza como sustituto del cacao cuyo sabor es muy similar, a diferencia de este último, sin embargo, no contiene teobromina ni cafeína, lo que la hace más adecuada para la alimentación de alérgicos y niños. La harina de semilla de algarrobo tiene un alto poder higroscópico (absorbe de 50 a 100 veces su propio peso de agua) debido a la presencia de una molécula llamada algarroba, esto le confiere propiedades espesantes, estabilizantes, gelificantes y emulsionantes. Gracias a su sabor y a la gran cantidad de carbohidratos, la harina de semillas de algarrobo también se utiliza como edulcorante.

Propiedades naturales y curativas de la algarroba y sus harinas

En el ámbito curativo y natural, las propiedades de la algarroba y sus harinas se han utilizado durante siglos. La harina de pulpa de algarrobo es un potente antidiarreico gracias a la variedad de fibras que contiene, que ejercen una acción absorbente de las toxinas que se encuentran en el tracto gastroentérico, regulando la peristalsis y favoreciendo la renovación de la flora bacteriana. El alto contenido de vitamina C hace que la algarroba sea un excelente antioxidante, protegiendo al organismo del ataque de los radicales libres, además es un excelente antiácido y gastroprotector en general. El elevado aporte de calcio y hierro de fácil asimilación hacen que la algarroba y sus derivados sean excelentes aliados en el tratamiento de la osteoporosis y la anemia. De estudios recientes parece que el

Propiedades de la algarroba: uso y uso industrial de la harina de algarroba

La harina de algarrobo, ya sea de semillas o de pulpa, se utiliza mucho en la industria alimentaria, especialmente como aditivo, se identifica con las iniciales E410. Gracias a su sabor dulce y parecido al cacao, se utiliza en productos de repostería bajos en calorías. Agregado a las grasas saturadas como la mantequilla o los aceites hidrogenados, desarrolla un producto que se utiliza como sustituto del chocolate. Por su poder espesante y estabilizante se utiliza en la elaboración de cremas, salsas y budines, y en la industria de los helados se utiliza como emulsionante para estabilizar las mezclas de bases y prevenir la formación de macrocristales de hielo durante el proceso de gelificación. La harina de algarroba tostada se puede utilizar como sustituto del café liofilizado, el café de cebada o el cacao.