En un jardín no tratado y por lo tanto respetuoso con el medio ambiente, es probable que crezcan algunas malas hierbas. En lugar de eliminarlos, ¡podríais comerlos!
El manejo de las malas hierbas en el jardín orgánico
Sin embargo, ciertas hierbas indeseables a menudo tienen una función reguladora en el jardín. Algunas, como las umbelíferas, sirven tanto de despensa como de lugar de anidación para las mariposas, atrayendo a los insectos polinizadores en gran número, mientras que otras reestructuran el suelo y proporcionan nutrientes. ¡Así que las «malas hierbas» no son tan malas! Para evitar ser invadido, elimine los que compiten demasiado con los vegetales en el huerto o al pie de las plantas de lecho y saque las verdaderas plagas de plantas invasoras que colonizan zonas enteras en detrimento de otras plantas. Durante sus sesiones de deshierbe, sepa qué hierbas pueden ser cocinadas, así tendrá una nueva motivación para hacer esta tarea.
Hierbas sublimadas en la cocina
Hay muchas malas hierbas que se pueden comer. Aprovechadlas, crecen en abundancia.
Pimpinela ( Stellaria media )
Muy frecuente en el jardín, el pamplina blanca viste el suelo con su alfombra verde cubierta de pequeñas flores blancas estrelladas. Comúnmente se come en Japón como acompañamiento del arroz de primavera, se prepara en ensaladas y sopas.
La cardamina
Esta planta perenne suele colonizar los céspedes. Forma una roseta de hojas verdes y puede reconocerse por sus bonitas flores primaverales de color púrpura. Su sabor a berro lo hace perfecto para ensaladas, sopas, o como condimento en salsas frías o ciertos platos como las patatas fritas.
El diente de león
Cocinado desde tiempos inmemoriales, el diente de león sigue siendo la planta más conocida tanto en el campo como en la ciudad. Las hojas jóvenes se prepararán en ensaladas acompañadas de pequeño tocino a la parrilla o queso de cabra caliente. El más original preparará una jalea de flores de diente de león o comerá la raíz salteada en una sartén después de remojarla en miel. En el campo no es raro que se prepare un licor a base de diente de león. Finalmente, los brotes aún cerrados y comidos crudos tienen un delicioso sabor a avellana.
Ortiga
Esta planta medicinal utilizada en la infusión de hierbas para combatir las alergias, se prepara a la manera de las espinacas. Salteado en aceite de oliva con un poco de guindilla y cubierto con un huevo revuelto, hará las delicias de los gourmets. También puede prepararse en sopa o pastel y es una buena fuente de vitaminas y oligoelementos.
El quemador de ensalada
Hay dos especies a las que les concierne el nombre vernáculo de «Pimprenelle». Sanguisorba minor que crece en tierras baldías y secas y Sanguisorba officinalis que prospera en suelos húmedos. Esta planta, que tiene muchas virtudes medicinales, también puede ser utilizada como hierba. Tiene un sabor característico a pepino, que es muy agradable de usar en salsas, tortillas, ensaladas o requesón de hierbas.
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