Shitake es una especie de hongo comestible muy apreciada en el mundo y se desarrolla como base descomponedora de la madera.
Ya se ha notado que la forma más rudimentaria y que se acerca a la forma más natural de cultivar shitake es en madera, sin embargo, actualmente, sobre todo si el cultivo es de cosecha propia, las mejores opciones están en bolsas plásticas negras, como bolsas de basura, formando un «bloque» de sustrato.
Rico en muchos nutrientes y alto en proteínas, con grandes beneficios para la salud, pero no muy asequible y tampoco tan fácil de encontrar en los mercados generales, aprender a cultivar este alimento potente, sabroso y sofisticado en casa puede reportar muchos beneficios. ¿Intentemos?
Cultivo en troncos de madera
Este procedimiento reproduce la forma en que nace el hongo en la naturaleza, es decir, a partir de la humedad y nutrientes presentes en la madera, ramas y troncos de árboles.
Esta técnica se ha realizado en Japón durante más de ochocientos años y fue llevada a Brasil a principios de la década de 1980.
Es posible hacerlo en áreas pequeñas y grandes, pero siempre que sean aireadas, preferiblemente rurales, pero puede ser un patio, refugio, galpón, la cantidad dependerá de la estructura y el espacio.
Qué necesitará
* Troncos de madera verde, porque conservan los nutrientes (eucalipto, más fácil de encontrar) de 1,5 a 2 m (tantos como sea necesario);
* Semillas de shitake (hongos);
* Parafina;
* Taladro.
Cómo hacerlo
* Con el taladro, taladre 12, a lo largo del tronco, taladre agujeros de unos 2 cm, con un espacio de 5 cm entre ellos.
* Luego, poner una pequeña semilla dentro del agujero, y sellar con parafina líquida derretida, cuando se seque, “cerrará” el agujero, evitando que las semillas caigan, sin embargo, el hongo podrá desarrollarse y romper esta fina capa. .
* Una vez sellados, dependiendo de la cantidad de troncos, debes apilarlos transversalmente para dejar un espacio entre ellos y dejarlos siempre a la sombra.
* No necesita ser un lugar cerrado, preferiblemente debajo de árboles o en un lugar bien ventilado, pero que no brille directamente sobre los troncos.
* A partir de entonces regarlo todos los días, dependiendo de las condiciones climáticas y la humedad de la madera, el riego deberá realizarse más de una vez al día.
* La idea es mantenerlo siempre húmedo, intentando reproducir un ambiente de suelo de bosque, con sombra y mucha humedad.
* De 100 a 120 días, período en el que el hongo está digiriendo, absorbiendo y almacenando nutrientes, preparándose para la siguiente fase, llamada reproductiva, cuando da fruto, el tronco comienza a ponerse blanco, lleno de hongos, señal de que el la producción se desarrolló bien.
Aquí hay un consejo
Pero esto solo será posible para aquellos que tienen un patio trasero. Necesitará un tanque grande, podría ser un tanque de agua. Cuando los leños estén todos blancos, arrojar los leños en este tanque lleno de agua muy fría, al menos 5ºC, para dar un choque térmico, dejar actuar durante 8 horas. Si no hay forma de dar el choque térmico, no hay problema.
* Cuando los troncos se pongan blanquecinos, es el momento de llevarlos a un lugar congestionado, totalmente aislado del viento, si es posible a una temperatura entre 22 a 25ºC, solo para que nazcan las setas, estas «explotarán», hermosas y enormes. , más o menos, después de 24 horas;
* Cuando están completamente abiertos, se pueden recoger y estar listos para comer:
¡Pero cuidado!
Las setas son muy sensibles y recuerda, son hongos, seres vivos muy susceptibles a la contaminación. Mantenga el sitio muy limpio y siempre lávese bien las manos antes de manipular troncos.
Cultivo en bolsas de plástico negras
Aunque el cultivo en troncos es la técnica que más se asemeja a la naturaleza, el cultivo en bolsas de plástico o sobre bloques de sustrato es mucho más ventajoso.
Moderno, más económico, más rápido, más práctico, más sencillo y para el entorno doméstico, el más adecuado también.
Además de todo esto, los expertos aseguran que esta técnica tiene menos riesgo de contaminación que el cultivo de troncos, especialmente si el sustrato se somete a esterilización.
La esterilización se puede realizar hirviendo el sustrato en agua durante al menos una hora. Luego simplemente drene el agua y déjela enfriar para recibir las semillas.
Qué necesitarás
* Bolsa de plástico negra resistente de 30 o 50 litros;
* Sustrato (serrín, corteza de madera, tierra, salvado de arroz, sorgo o trigo, tierra, bagazo de caña de azúcar);
* Semillas de shitake (hongos).
Cómo hacerlo
* Llene la bolsa negra con el sustrato, coloque los hongos en la boca de la bolsa, en promedio de 60 ga 100 g de semillas por cada 5 kg de sustrato;
* En condiciones normales, no necesita ser regado ni removido en los primeros días, que puede variar de 20 a 30 días, llamado incubación, debido a la alta humedad del sustrato (80%), se mantiene porque la bolsa está cerrado.
Durante este período, debe estar en un lugar con poca iluminación y aire, pero no con mucho viento, dependiendo del tamaño de la bolsa, se puede colocar dentro de una caja;
* Pasado este tiempo, abra la bolsa y haga agujeros en el lateral. Si la humedad es inferior al 70% (en algunos casos inferior al 50%), riegue más de una vez al día. En general, se requiere un mínimo de 60 días y un máximo de 180 días para la fructificación.
Cultivo en bloque
Esta técnica es incluso más fácil que la producción en bolsas de plástico, porque es posible comprar un bloque de sustrato listo para usar que ya tiene semilla.
Una vez recibido el bloque, basta con golpearlo para liberar el posible polvo, y durante 10 días ponerlo en el frigorífico durante el día y sacarlo por la noche.
Pasado este periodo, se nota que el bloque está todo blanquecino, pasar un cepillo, quitar las partes negras y empezar a regar todos los días, dejando el bloque muy húmedo hasta que empiece a dar fruto y nazcan las setas shitake.
Condiciones de
temperatura La temperatura es esencial para el cultivo de hongos. Prefiera la temporada de invierno para plantar y la primavera para cosechar.
Si la temperatura de incubación ronda los 20 ° C (entre 15 y 25 ° C), se producirán setas de buena calidad. Cuando aparezcan los comienzos, aumenta la humedad al 90%, así que riégala bien.
Desde el principio, la primera producción suele durar de 7 a 10 días. Cuando se recoge un hongo, se deja una cicatriz en el bloque de sustrato. El período de recuperación para una segunda cosecha varía entre 15 y 45 días.
Pasado este período, el bloque de sustrato debe ser sometido a una inmersión en agua seguida de una temperatura baja, para humedecerlo, para recibir nuevas semillas. Por lo general, un bloque de sustrato soporta dos siembras.
Técnica JunCao Empraba
realiza un curso donde enseña el cultivo de hongos shitake utilizando una técnica china llamada JunCao.
Esta técnica también utiliza bolsas de plástico o bloques para el cultivo, la diferencia está en el sustrato que, en lugar de utilizar troncos de madera o aserrín, como en los medios de cultivo tradicionales, utiliza pastos o heno, que son más económicos que los derivados de la madera y con excelentes resultado.
Básicamente, la hierba, la hierba, el heno, que se utilizará como sustrato para el cultivo de hongos, necesita germinar durante unos 05 o 7 días, después de la cosecha, se debe colocar al sol para que se seque por completo.
Una vez completamente seco, los pastos se trituran y luego se agregan otros insumos como salvado de arroz y yeso agrícola.
Después de eso, estarán listos para recibir las semillas de shitake. El proceso de cultivo es básicamente el mismo que el descrito anteriormente.
Cuidado de la semilla La
producción depende mucho de la semilla, tanto en aspectos genéticos (cepas) como en sus interacciones con sustratos, medio ambiente y tecnologías de cultivo elegidas.
Muchos problemas pueden deberse a semillas de mala calidad o líneas débiles. La mejor forma es confirmar la idoneidad del proveedor.
El lugar de almacenamiento también es importante, las semillas mal conservadas o viejas (caducadas) pierden vigor.
A la hora de cultivar, ya sea inoculando en madera o sustrato, observe los siguientes consejos:
* No almacene las semillas, se contaminan fácilmente, úselas lo antes posible, recuerde, son seres vivos, hongos, así que cuanto más «frescas» mejor ;
* Si lo almacena, prefiera un lugar fresco, oscuro y de baja temperatura;
* Una vez abierto el paquete, las semillas deben ser utilizadas o almacenadas en el frigorífico y consumidas en un plazo máximo de 24 horas.
Dónde comprar las semillas
Las “semillas” son un tipo de hongo. El mejor lugar para obtener información es con las cooperativas agrícolas de su región para obtener referencias.
En Internet también es posible encontrar algunas docenas de proveedores de “semillas” de shitake.
¿Cómo se hacen las semillas?
Las semillas, en general, no son más que aserrín o semilla de trigo contaminada por el hongo.
Para hacer una semilla, elija un hongo que se vea bien, saludable y con las características peculiares de la especie en cuestión.
Se rasga el hongo y se retira un pequeño fragmento del interior, colocándolo en el medio de un cultivo para formar la matriz primaria.
A partir de ahí se puede producir el inoculante, que se colocará junto a pequeños lotes de grano a contaminar y, una vez colonizado, se utilizará para inocular varios lotes más grandes de grano, etc.
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