Ajo - Allium sativum - Consejos para mi huerto

Generalidad

El ajo pertenece a la familia Liliacee, al género Allium y a la especie sativum. Es una planta herbácea perenne, pero cultivada como anual, de hasta 70-80 cm de altura, con un caule cilíndrico, verde y liso, está cubierta de hojas lineales, aplanadas, puntiagudas, verdes, con leve surco y no Funciona como respaldo de órganos. El bulbo es la parte comestible, formada por unos diez dientes o bulbillos que funcionan como órganos de reserva; en la base del bulbo están las raíces reales que son fibrosas, enredadas y exploran los primeros 30 cm de suelo. En la parte superior del caule se encuentra la inflorescencia esférica, las flores son numerosas, blancas, de pequeño tamaño y no siempre se abren. La floración ocurre en primavera; a partir de la fertilización se forma una cápsula, que rara vez contiene las semillas negras.

Clima y terreno

El ajo prefiere los climas templados y secos, tiene una buena tolerancia a las altas temperaturas y no le teme al frío invernal, de hecho resiste hasta – 15 ° C. Las mejores exposiciones son los ambientes soleados del sur, de hecho la planta necesita un brillo prolongado para completar la diferenciación de los bulbillos. El ajo prefiere suelos sueltos, de textura media, fértiles, bien drenados, ricos en sustancias orgánicas y calcáreas, mientras que evita los suelos demasiado compactos y húmedos ya que están sujetos a estancamiento hídrico que favorecen la aparición de la pudrición de los bulbos. Esta especie es originaria de Asia Central y actualmente se cultiva en todo el mundo; en nuestro país está muy extendido especialmente en Sicilia, Campania, Emilia-Romagna y Veneto.

Variedad

Los cultivares de ajo derivan de las selecciones locales, que se distinguen en los blancos y rosados o tintos. Los primeros son muy rústicos, productivos y aromáticos, tienen una buena vida útil; el cultivo principal es el ajo de Piacenza. A diferencia del ajo blanco, el ajo rojo tiene una duración de cultivo más corta de 2-3 semanas y tiene un bulbo más grande, lo que no se presta a ser almacenado por su escasa resistencia a la humedad, por lo que es apto para su consumo inmediato; las variedades más importantes son Rosso di Sulmona, Rosa Napoletano y Rosso Francese.

Planta

La propagación se lleva a cabo utilizando los clavos, el período de siembra en el sur de Italia es de octubre a noviembre (duración de 8 a 9 meses) mientras que en el norte de febrero a marzo (duración de 5 meses). La distancia entre las hileras es de 25 cm y en la hilera de 15 cm, con una densidad de 26 plantas / m2. En huertos con suelos compactos, es aconsejable disponer las hileras en hileras, elevándolas 10-20 cm sobre el suelo para mitigar el estancamiento de agua; la plantación se realiza colocando los dientes a una profundidad de 3-4 cm con el ápice hacia arriba. El ajo se suele alternar con un cereal otoño-invierno, no se recomienda plantarlo en terrenos previamente utilizados para cultivos de hortalizas.