El estragón es una hierba perenne resistente que puede no ser un alimento básico en su cocina, pero debería serlo. El cultivo de estragón no sólo es uno de los retos de jardinería más fáciles de asumir, sino que la hierba tiene muchos usos, desde la cocina hasta el botiquín.
Famoso como componente de las salsas holandesa y béarnaise, el sabor suave y ligeramente anisado de las hojas de estragón llevará sus recetas al siguiente nivel. Se combina particularmente bien con platos de pescado, queso y huevos. El estragón también añade un agradable sabor a los frijoles o verduras como la espinaca. El dulce olor recuerda al heno recién cortado.
El estragón es conocido como «pequeño dragón» por su nombre en latín de dracunculus. Se cree que el nombre proviene de la forma de las raíces del estragón, que se enrollan entre sí como serpientes dormidas. El estragón era una de las hierbas medicinales usadas por Hipócrates y era común en los jardines de la Edad Media.
Este artículo te presentará el cultivo del estragón y todas las razones por las que no debes esperar para plantarlo en tu jardín de hierbas.
Variedades de estragón
Hay dos tipos distintos de estragón. La popular hierba de cocina se conoce como estragón alemán o francés. El otro, el estragón ruso, no es tan sabroso, pero es una hermosa adición al jardín.
Estragón alemán y francés (Artemesia Dracunculus Sativa )
Esta es la variedad culinaria utilizada en la cocina. Normalmente se llama francesa, pero también se puede ver llamada estragón alemán. Esta variedad sólo puede ser cultivada a partir de esquejes.
Si tu objetivo es hacer platos deliciosos usando estragón, entonces esta es la variedad para ti. El estragón francés tiene un alto nivel de aceites esenciales que lo hacen oler y saborear maravillosamente.
Ruso ( Artemisia dracunculoides Pursch )
Las hojas del estragón ruso son más gruesas y tienen menos sabor que las del estragón francés. He oído a la gente decir que sabe a hierba, por lo que muchos chefs consideran que la variedad rusa es inferior en la cocina.
Por el lado positivo, hace semillas y es más fácil de propagar. La variedad rusa puede ser usada medicinalmente. Las hojas son de un verde más claro, puntiagudas y delgadas que las de su popular hermanastra, el estragón francés, pero aún así es una bonita adición visual a un jardín de hierbas.
Estragón mexicano ( Tagetes lucida )
El estragón mexicano es parte de la familia de las caléndulas. Es una planta perenne en el sur profundo, y algunas personas la usan como sustituto de la variedad francesa.
Plantación Estragón
El estragón se cultiva mejor a partir de esquejes. También puede comprar una planta en su vivero local.
Requisitos de suelo
El estragón crece mejor en suelos limosos ricos en abono con un nivel de pH de 6,3-7,5. No le gustan los suelos pesados, así que añade arena y estiércol bien podrido si tienes un suelo arcilloso pesado. Si tiene un suelo arenoso, añada abono para mejorar la textura. El estragón necesita una tierra bien drenada.
Requisitos del sol
Plantar a pleno sol o a media sombra.
Zonas
El estragón es resistente y puede ser plantado en las zonas 4-9.
Corte de tallo
Para propagarse por el corte de tallo, coloque tres esquejes de cuatro cms en una maceta de seis cms llena de mezcla de tierra para plantar. Asegúrate de que haya agujeros de drenaje en el fondo.
La humedad es importante, así que envuelve una bolsa de plástico alrededor de la
maceta de flores. Colóquela en una bandeja y póngala en un lugar cálido.
Cortes de raíz
El estragón es muy adecuado para cortar las raíces como método de propagación. Aquí está el método paso a paso para la propagación de la raíz
- Desenterrar las raíces. Esto se hace típicamente cuando las plantas están inactivas.
- Cortar raíces que son aproximadamente del ancho y largo de un lápiz escolar. Quieres que tus esquejes midan de 3 a 6 cms de largo.
- Coloca tus esquejes en un piso de semillero lleno de tierra para macetas. Quieres colocarlos horizontalmente en pequeñas zanjas de media cm de profundidad.
- Rocíelos con una botella de agua y cúbralos con una tapa de plástico o una lámina de vidrio. Quieres que mantengan la humedad.
- Revisarlos todos los días para ver si han desarrollado brotes.
- Una vez que brotan, puedes quitar la cubierta de plástico o de vidrio pero mantenerlos húmedos.
- Transplantar cuando hayan hecho varios brotes y tengan pelos de raíz creciendo.
- Cosechar varias ramitas frescas de estragón.
- Usando un rodillo, enrollar suavemente las hojas para liberar los aceites esenciales.
- Ponga las hojas en un tarro de albañilería o cualquier otro tarro decorativo con tapa hermética.
- Vierta vinagre blanco en su tarro hasta que cubra las hojas.
- Guardar en un lugar fresco y oscuro durante tres semanas.
- Quita las hojas con un colador y deja el vinagre en el tarro.
- Almacenar hasta seis meses en un estante de la despensa.
Creciendo de la semilla
Puedes cultivar estragón ruso a partir de semillas. Las francesas y alemanas deben ser cultivadas de esquejes o compradas.
Comienza a sembrar en el interior a finales de la primavera antes de la última fecha de helada esperada. La tasa de germinación es baja, así que planee colocar cuatro semillas por maceta. Ponga las semillas sobre la tierra de la maceta y empújelas suavemente en la tierra para proporcionar un buen contacto. Deberá cubrir las semillas ligeramente y rociarlas para humedecer la tierra. Las plantas deben comenzar a emerger después de 10-12 días.
Trasplante
Transplantar el estragón después del peligro de las heladas. Mantenga la tierra húmeda hasta que la hierba se establezca.
Espaciamiento
Elija un lugar que reciba pleno sol y tenga buena circulación de aire. Plantar a 18-24 cms de distancia con 24 cms entre las filas. Es una hierba alta y espinosa, y crece hasta tres pies de altura.
Crecimiento de contenedores
El suelo bien drenado es importante para esta hierba, por lo que el estragón prospera particularmente bien en camas o contenedores elevados.
Cuidar del estragón
Riego
No riegues demasiado el estragón, ya que provocarás problemas de moho. Una vez que tus plantas jóvenes se establecen no necesitan mucha agua. De hecho, el estragón es una gran hierba para el xeriscape en el suroeste. Riega sólo si la tierra alrededor de tu planta tiene completamente
…se secó.
Abono
Ponga una capa gruesa de mantillo alrededor de sus plantas de estragón en crecimiento en el otoño. Esto les ayudará a lidiar con los cambios de temperatura del invierno. El mantillo es especialmente importante en los climas del norte.
Poda
El estragón tiene hermosas y delicadas flores de color verde pálido. La poda asegurará un buen crecimiento de las hojas, así que poda las flores estériles cuando aparezcan.
División
Cada tres o cuatro años querrás dividir tu
plantas. Se dividen a principios de la primavera. Corten las raíces más viejas y leñosas. Mantengan las raíces más pequeñas que tienen brotes
…adjunto. Puedes volver a plantarlas.
Coloca las plantas en macetas de cuatro cms con mezcla de tierra para plantar. Rocíenla con agua y pongan la maceta a la sombra durante dos semanas. Al final de las dos semanas compruebe si se han desarrollado los pelos de la raíz. Una vez que tengan los pelos de la raíz bien desarrollados pueden ser plantados en el jardín.
Fertilizante
La fertilización regular no es necesaria para la mayoría de las hierbas, incluyendo el estragón. En la primavera, retire el mantillo y añada una capa de una cm de buen abono. Luego, 2 o 3 veces durante la temporada de crecimiento, dale a la planta un poco de extracto de algas.
Demasiado nitrógeno puede disminuir la concentración de los aceites esenciales y reducir el sabor, así que asegúrese de no fertilizar en exceso.
Problemas y Soluciones para el cultivo de estragón
El estragón tiene pocos problemas y generalmente es resistente a los insectos y a las enfermedades. Dicho esto, hay algunas cosas que hay que tener en cuenta.
Óxido de estragón y óxido blanco
El óxido aparece como manchas amarillas o blancas en las hojas. Puede impedir el crecimiento de la planta. Elimine las hojas infectadas y evítelo en el futuro regando la base de las plantas por la mañana para que el follaje se pueda secar durante el día.
Mildiú polvoriento
El mildiú polvoroso es un hongo blanco que cubre las hojas de estragón en crecimiento. Elimina y destruye las hojas infectadas y rocía las plantas con un fungicida.
Pudrición de la raíz
El estragón puede contraer la putrefacción de la raíz cuando se riega en exceso o por hongos en el suelo. Las plantas afectadas tendrán raíces negras y blandas. Retire la planta del suelo, lave las raíces y recorte las raíces muy impactadas. Añada nueva tierra al agujero donde estaba creciendo la planta y vuelva a plantarla.
Compañero Plantas para el estragón
Intenta cultivar el estragón con cebollino y salvia ya que tienen necesidades de crecimiento similares. El estragón puede ser emparejado con la berenjena para ayudar a repeler las plagas. A la mayoría de los insectos no les gusta el olor. También puedes cultivar estragón con tomillo, tomate y pimiento.
No planten estragón con escarola o alcachofa.
Recolección y almacenamiento
Puedes cosechar las hojas en cualquier momento, pero es ideal para arrancar la parte superior de las plantas justo antes de la floración. Esto ocurre 40-60 días después del trasplante.
Cortar algunos resortes y luego envolver una banda de goma alrededor del extremo y guardarla en un lugar fresco y oscuro durante varios días. Manténgalo hasta dos semanas en la parte más fresca del refrigerador.
El estragón se usa mejor fresco, pero también puede ser secado y congelado. Para secar, el secado al aire funciona mejor. El secado en un deshidratador o en el horno puede reducir el número de aceites esenciales y por lo tanto el sabor.
Médicamente, el estragón puede tratar la indigestión, los problemas de menstruación y los dolores de muelas. También es una buena fuente de potasio. Las mujeres que están embarazadas o amamantando no deben consumir el estragón por vía oral con fines medicinales.
Cocinar con estragón
El estragón se encuentra en muchas cocinas francesas, especialmente en salsas, platos de pollo, pescado y huevos.
El estragón tiene un sabor ligero. Funciona especialmente bien en vinagre. Así es como se hace:
También me encanta esta receta de Gordan Ramsey de pasta de champiñones, puerro y estragón.
Esta receta te permite hacer un asombroso Queso Crema al Estragón :
Hace 1 taza
Un paquete de 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente.
1/4 de taza de estragón finamente picado.
Pimienta recién molida.
1 diente de ajo o chalote
Coloca todos los ingredientes
en el tazón de un procesador de alimentos y mezclar hasta que esté bien mezclado. Colóquelo en una porción
…tazón y disfruta.
Si no has intentado cultivar estragón antes, ahora es el momento. Es una hierba sin complicaciones que te permite expandir tus opciones culinarias.
Tabla de contenidos
Tabla de contenidos
