Clavos

Las principales características de las setas de miel.

Los hongos chiodini son hongos comestibles que pertenecen a la familia Physalacriaceae, consisten en un sombrero, branquias y un tallo. El sombrero de la uña es hemisférico, con una pequeña depresión en el centro y puede alcanzar un diámetro de unos 10 cm, el color varía del amarillo miel al verdoso dependiendo de la humedad presente en el suelo que lo hospeda. Las branquias presentes en la parte inferior del sombrero son poco densas, blancas cuando los hongos recién nacen y tienden a amarillear durante el crecimiento. La caña de la uña es delgada y cónica, curvada hacia el extremo superior y de color amarillo miel; en el tallo también hay un anillo claramente visible de color amarillento y rayado en la parte superior.

Colección y partes comestibles

Las uñas son una especie muy extendida tanto en Europa como en América del Norte, crecen espontáneamente durante la temporada de otoño sobre los tocones de diferentes árboles: sauces, álamos, robles, abetos y alerces o sobre los troncos de coníferas viejas. El hongo de la miel con el sabor más delicado y delicioso crece en los troncos de los álamos y robles. La uña crece en grupos, generalmente compuestos de diez a un máximo de 40 ejemplares. Las uñas son muy comunes en Italia, pero se consideran una especie poco valiosa, ya que la parte comestible del cabello y el extremo superior del tallo tienen un sabor muy delicado, casi imperceptible. La parte terminal del tallo no es comestible, tiene un sabor amargo y debe eliminarse cortándola limpia antes de conservar la seta.

Cómo limpiar y cocinar hongos con miel.

Para limpiar las setas de miel y eliminar todas las toxinas, después de la cosecha con la ayuda de un pequeño cuchillo se retira la parte inferior del tallo y se retira la tierra de la tapa y las branquias. Después de haber eliminado toscamente los restos de suciedad de la uña, colóquelos en un bol y cúbralos con agua fría con la adición de una cucharada de bicarbonato de sodio. Después de diez minutos, enjuague los champiñones con agua corriente y déjelos secar sobre un paño. Los hongos chiodini deben cocinarse siempre antes de consumirse, para eliminar las toxinas: poner a hervir el agua en una cacerola y agregar una cucharada de sal gorda y el jugo de medio limón y verter las uñas.

Chiodini: tienda y sugerencias culinarias

Después de cocinar los champiñones con miel, es posible conservarlos durante mucho tiempo y utilizarlos como guarnición durante la temporada de invierno. Para guardar las uñas es necesario dejarlas secar por completo después de la cocción y luego ponerlas en unas bolsas para que se congelen. Alternativamente, las uñas se pueden conservar en aceite o vinagre, según su gusto. Son muchas las recetas que utilizan los hongos chiodini como ingrediente básico, entre estas encontramos un clásico atemporal: la bruschetta ai chiodini. Para preparar esta receta, simplemente calienta un poco de pan en el microondas y fríe las uñas previamente blanqueadas en una sartén con aceite, un diente de ajo y perejil. Para completar la preparación, solo ensambla los champiñones al pan y la receta está lista.