Pimienta de Szechuan
Botánica
Nombre latino: Zanthoxylum piperitum Sinónimos: Zanthoxylum bungeatum, Piperita fagara
Familia: Rutáceas
Origen: Asia
Periodo de floración: abril a junio
Color de la flor: blanco, verdoso
Tipo de planta: condimento y arbusto ornamental
Tipo de vegetación: arbusto
Tipo de follaje: caducifolio
Altura: 3 a 4m
Plantar y cultivar
Resistencia: muy resistente, hasta -23°C
Exposición: soleado a media sombra
Tipo de suelo: tolerante
Acidez del suelo: ligeramente ácido a ligeramente básico
Humedad del suelo: normal
Uso: aislado, en macizo, seto defensivo, bonsái
Plantación, replantación: primavera, otoño
General
Zanthoxylum piperitum , La pimienta de Sichuan, a veces llamada Clavalier, es un pequeño árbol o arbusto que pertenece a las Rutáceas, es decir, a la familia de los cítricos. Es originaria de China y se ha cultivado durante mucho tiempo en Japón. El árbol de pimienta de Szechuan es perfectamente resistente y es a la vez decorativo y productor de bayas de condimento. Su sabor, que realza muchos platos asiáticos, se puede encontrar fácilmente en la cocina moderna.
Descripción de la pimienta de Szechuan
El Zanthoxylum piperitum es un arbusto de ramas densas y múltiples, pero puede crecer fácilmente como un pequeño árbol, con un solo tronco grueso, muy decorativo. En el tronco, las viejas espinas con puntas romas continúan engrosándose y formando extraños pezones.
Sus ramas y hojas son espinosas, lo que hace que el arbusto sea impenetrable. Las hojas son largas y están compuestas de foliolos lanceolados y dentados. Las hojas son aromáticas y desprenden un poderoso aroma al tocarlas. Están cubiertas con colores cálidos de otoño.
Las flores nacen en panículas. Son verdosos y diminutos. La pimienta de Szechuan es generalmente dioica, aunque algunos individuos en el cultivo son monoicos. Para obtener una fructificación importante, es mejor tener un plano de cada sexo, o 2 pies monoicos para obtener una polinización cruzada.
Los frutos de Xanthoxylum piperitum se utilizan para producir la pimienta de Sichuan, altamente fragante pero no picante. Los frutos son pequeñas bayas rojizas de 4-5mm de diámetro . Están maduras cuando se abren por la mitad para liberar una gran semilla negra brillante.
El cultivo de la pimienta de Szechuan
El Zanthoxylum piperitum es fácil de cultivar. Es tolerante al tipo de suelo, incluso al suelo pesado. Requiere una exposición soleada o en semisombra, posiblemente protegida de heladas tardías, por lo tanto de vientos helados. Se planta en otoño o primavera, con un buen suministro de estiércol o compost desde el fondo de la fosa de plantación. Aprecia una regadera llena cada semana durante los períodos secos de su primer año.
La planta de pimienta de Szechuan está floreciendo muy rápidamente y crece con rapidez. Se necesitan 3 años para poder florecer a partir de una semilla.
¿Cómo se talla la pimienta de Szechuan?
El Zanthoxylum piperitumne no debe ser podado regularmente, ya que produce su fruto en las ramas maduras del año anterior. Posiblemente tenga un desarrollo limitado, pero esto limita la fructificación.
Por otro lado, los pies y las ramas jóvenes necesitan ser guiados un poco:
Para obtener un puerto de arbusto . Dejamos que varias ramas empiecen desde la base, pero podamos una parte de ellas para airear el conjunto. También las ramas de la corona se adelgazan, para que pueda pasar sus manos a través de ellas sin pincharse demasiado, en preparación para la cosecha.
Para obtener un hermoso y único tronco . Dejamos en el avión joven sólo una rama, la más hermosa. Se remata a la altura deseada, para ayudar a que la corona se ensanche.
Cosecha del pimiento
Las panículas de fruta se cortan. Luego se separan las cáscaras de los frutos que dan la pimienta y las semillas negras, que son demasiado amargas, y los tallos, que no son de interés. Las pequeñas conchas se dispersan y se secan. Una vez secos, están listos para su uso.
Las hojas jóvenes también pueden utilizarse para condimentar los platos.
Multiplicación de la pimienta de Szechuan
Sembrando semillas frescas: las semillas requieren una estratificación fría. El crecimiento es rápido.
Cortando madera madura o semimadura o secciones de raíz. En el verano en el estado de asfixia.
Especies y variedades de Zanthoxylum
Este género incluye más de 250 especies, otras especies con virtudes a veces medicinales, pero no condimentarias
- Zanthoxylum ailanthoides , árbol con hojas muy largas
- Zanthoxylum armatum , pimienta de Nepal
- Simuladores de Zanthoxylum , muy espinoso
- Zanthoxylum fagara , un árbol más grande
- Zanthoxylum piperitum Hojas moradas, con follaje morado
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