Champiñones Ballette

Hongos cardoncelli

Para todos los amantes de las setas, la posibilidad de tener una cosecha fresca constantemente disponible es sin duda muy interesante. Hacer una granja de hongos es muy simple comprando fardos de hongos listos para usar. Sin embargo, primero debe elegir qué variedad de hongo desea cultivar. Por ejemplo, puede comprar fardos de hongos cardoncelli. El nombre botánico del cardoncello es Pleurotus eryngii; es un hongo muy cotizado también en la naturaleza debido a la alta comestibilidad de su carne. El nombre Pleurotus deriva del latín, y significa oreja lateral, porque tiene un sombrero excéntrico con respecto al tallo. Tiene un color blanquecino, con tendencia al marrón; su sombrero tiene un diámetro que puede alcanzar los diez centímetros; su carne es firme y consistente, y emana un buen aroma a masa de pan.

Las bolas de setas

El hongo cardoncello se encuentra en el bosque, en el período de primavera a otoño. Es un hongo saprofito, lo que significa que prolifera en los troncos de la madera muerta y, a menudo, en las raíces del cardo, de ahí su nombre común. En Italia se encuentra principalmente en Puglia, Basilicata y Cerdeña. Sin embargo, si no tienes la oportunidad de ir a buscar setas al bosque, el cardoncello también es una de esas variedades que se pueden cultivar utilizando bolas de setas. Las bolas de hongos podrían definirse como incubadoras listas para usar. De hecho, para cultivar cardoncelli es posible preparar una casa de hongos de forma independiente, con suelo adecuado y obteniendo el micelio del hongo; o compre un ballet listo para usar de hongos cardoncelli. En esencia, se trata de un terreno en el que ya están injertadas las setas.

Cómo curar un ballet de hongos

El ballet de hongos se puede comprar en consorcios agrícolas, en viveros, y ahora también se puede encontrar en Internet y se puede pedir en línea. El ballet aparece como un conjunto de suelo comprimido apto para el crecimiento de hongos, compuesto por estiércol curado, paja, residuos orgánicos y material calcáreo. Dentro de esta preparación, los micelios del hongo ya se están incubando. Por tanto, lo único que tienes que hacer es colocar el ballet en un lugar adecuado, es decir, donde la temperatura oscile entre los 15 y los 18 grados. También es fundamental que no haya demasiada luz y que el lugar esté bien resguardado. Generalmente, los lugares preferidos de la casa son un sótano, un garaje o un sótano. El ballet debe ser liberado del envoltorio en el que está ubicado y regado regularmente, usando un aspersor, de modo que el

Ballet de hongos: cómo cultivar y recolectar cardoncelli

Una vez hecho esto, solo queda esperar: en dos semanas comenzará a aparecer el primer cardoncelli, listo para ser cosechado. Incluso con la bola de setas, la recolección debe hacerse como de costumbre: es decir, se debe usar el cuchillo especial para quitar el tallo del suelo. Se espera que la producción continúe durante unos meses, pero una vez que se agote el ballet de hongos cardoncelli, ya no se podrá utilizar. Mientras tanto, sin embargo, tendrá una cosecha abundante y sabrosa, que se puede utilizar en muchas recetas diferentes. Los champiñones cardoncelli están muy bien salteados en una sartén o gratinados; se pueden cocinar en risotto o para condimentar polenta o pasta. Se pueden conservar utilizando todos los métodos tradicionales: en aceite o vinagre, secos o congelados. Sin embargo, cuando estén frescas, deben cocinarse dentro de las 24 horas siguientes.