Cardón, Cardado
Cynara cardunculus, Cardoon
Botánica
Nombre latino: Cynara cardunculus Sinónimos: Cynara cardunculus var. altilis, Cynara cardunculus subsp. cardunculus
Familia: Asteráceas, Compuestos
Origen: Cuenca mediterránea
Época de floración: de junio a octubre
Color de la flor: morado-púrpura
Tipo de planta: vegetal antiguo, planta decorativa
Tipo de vegetación: perenne
Tipo de follaje: perenne
Altura: 1.20 a 2m Toxicidad: Cuidado con las espinas para algunas variedades
Plantar y cultivar
Resistencia: proteger el pie a tope y atar las hojas para proteger el corazón, hasta -10°C
Exposición: soleado a media sombra
Tipo de suelo: tolerante, incluso en suelo pesado
Acidez del suelo: ligeramente ácido a ligeramente básico
Humedad del suelo: normal a frío
Uso: alimento, ornamental, medicinal
Plantación, replantación: otoño, primavera, en abril mediante la incorporación de abono en el fondo del hoyo
Método de propagación: siembra bajo marco a finales de marzo, clavel en abril Poda: no poda
Enfermedades y plagas: manchas en las hojas, pulgones, babosas
General
El cardo, Cynara cardunculus, es una planta vegetal que pertenece a la familia de las Asteráceas. El cardo y la alcachofa se consideran hoy en día como dos variedades hortícolas del cardo silvestre, una cultivada por sus cardos, la otra por sus capullos. El cardo silvestre es nativo de la Europa mediterránea y del norte de África. Como vegetal, los cardos han sido descuidados, pero están haciendo un fuerte regreso. El cardo no sólo es fino en sabor y bajo en calorías, sino también muy decorativo.
Descripción del cardo
Cynara cardunculus es una planta con un rizoma, pero cada roseta tiene un desarrollo bienal. Esto significa que las rosetas de hojas crecen un año antes de la floración del verano siguiente. Dejado a su desarrollo natural, el cardo alcanza 1 metro de ancho y florece a casi 2 metros de altura, produciendo una planta impresionante y ornamental. Las hojas son muy dentadas, algo espinosas, de color verde grisáceo con un envés tomentoso, y por supuesto con un peciolo carnoso llamado cardo.
Las flores, agrupadas en una enorme cabeza floral, son similares a las del cardo, pero de un color púrpura brillante. Son fertilizados por insectos. No aparecen hasta el año siguiente en la parte superior de un tallo grueso y rígido.
Uso del cardo
Alrededor de septiembre del primer año, las hojas de cardo se vuelven enormes. Son sus peciolos (cardos) los que se comen generalmente después de haber sido blanqueados. Sin embargo, casi todo es comestible en Cynara cardunculus : las raíces se comen como chirivías, los capullos de las flores como alcachofas. Las hojas secas tienen un efecto anticolesterol, sobre la debilidad del hígado y los problemas digestivos.
¿Cómo se cultiva el cardo?
El cardo es tolerante, pero da los mejores resultados en suelos profundos y muy ricos, en una situación cálida y soleada. Para que sea más productivo, se mantendrá en un suelo relativamente fresco, ayudado por el acolchado. Es resistente hasta los -10°C, a veces por encima, pero puede desaparecer repentinamente en invierno si el suelo está demasiado húmedo.
El cardo cerda en primavera:
- Siembra temprana : en abril bajo marco o en invernadero, a razón de unas pocas semillas por balde. Germinan en 8 días. En cada maceta sólo se guarda la mejor planta de semillero. Estos cardos jóvenes se transplantan luego en el huerto durante el mes de mayo, separados por 1m, con un máximo de alimentación (adición de estiércol, abono y compost…).
- Siembra directa : en mayo, por medio de macetas, de las cuales sólo las mejores se guardarán en un hueco que contenga el abono.
No olvide regar, alimentar y cubrir con mantillo (corte, BRF).
Escaldado previo a la cosecha
Las acelgas se cosechan a partir de septiembre, pero primero hay que blanquear las hojas (hacer que se debiliten) para eliminar el amargor. Se recomienda el blanqueo durante 3 o 4 semanas antes de la cosecha y se hace según sea necesario.
Las hojas del cardo están enderezadas y fuertemente atadas, rodeadas de cartón, plástico negro u otro material opaco, a lo largo de los peciolos. Además, la parte inferior de la planta puede ser empalmada hasta 25 cm.
Para cosechar los cardos después de las primeras heladas, es mejor cosechar los cardos con sus raíces gruesas, y mantenerlos en el interior (bodega o garaje) en la oscuridad y en calibre (como las endibias).
Especies y variedades de Cynara
El género incluye unas diez especies
- Cynara cardunculus Full white inert es un cardo con pocas espinas
- Cynara cardunculus Argenté épineux de Plainpalais es un cardo espinoso que se beneficia de una AOC. Se caracteriza por la presencia de espinas en sus tallos y por su follaje azul plateado.
Tarjetas de plantas del mismo género
- Cynara scolymus , Alcachofa
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