Cultivo de puerros: siembra, trasplante y blanqueo

El puerro es una de las hortalizas más agradecidas del huerto de otoño-invierno: aguanta heladas, se conserva en el suelo hasta el momento de usarlo y tiene pocos problemas. Solo exige algo de paciencia.

Cuándo sembrar y trasplantar

Para más fechas por zona, consulta el calendario de siembra en España.

Siembra en semillero

1. Prepara el semillero con sustrato fino y bien drenado.
2. Siembra en líneas separadas 5 cm, con semillas a 1 cm.
3. Cubre ligeramente y riega en forma de lluvia fina.
4. Mantén la humedad y una temperatura de 15-20 °C.
5. La germinación tarda entre 10 y 20 días.

Si no tienes mucha experiencia con semilleros, la guía de semillero casero te ayuda.

Preparación del suelo

El puerro prefiere un suelo profundo, suelto y fértil, con buen drenaje y rico en materia orgánica. Antes de trasplantar, incorpora compost maduro o realiza un abonado de fondo con abonos orgánicos. Evita el estiércol fresco.

Trasplante profundo

1. Arranca las plántulas cuando tengan unos 15-20 cm y el grosor de un lápiz.
2. Recorta las raíces a 2-3 cm y las hojas a un tercio de su largo.
3. Abre un surco o agujeros de 15-20 cm de profundidad.
4. Planta a 10-15 cm entre plantas y 30-40 cm entre líneas.
5. No rellenes el agujero con tierra; basta con regar para que se vaya asentando solo.

Esta técnica favorece un fuste blanco largo sin necesidad de tanto aporcado.

Aporcado y blanqueo

Para conseguir el blanco del puerro:

• Cuando el cultivo avanza, arrima tierra alrededor del tallo, sin que entre en el cogollo.
• Repite cada 3-4 semanas.
• También puedes usar tubos de cartón o fundas para cubrir el fuste.

Riego y cuidados

• Riego regular: el puerro tiene raíces poco profundas; la falta de agua da fustes fibrosos.
• Acolchado: con paja para conservar humedad; mira acolchado.
• Escarda: controla las hierbas sobre todo al principio.
• Abonado: si crece lento, aporta compost o un abono orgánico suave a mitad de ciclo.

Plagas y enfermedades

• Polilla del puerro y mosca de la cebolla: larvas que minan las hojas o la base. Rotación y mallas ayudan.
• Roya: manchas anaranjadas en hojas; elimina las afectadas y mejora la ventilación.
• Mildiu: en humedad alta; evita regar por encima.
• Trips: puntitos plateados en hojas; revisa en tiempo seco.

Para saber más sobre prevención en general, mira plagas del huerto ecológico y no repitas alliáceas seguidas (rotación de cultivos).

Cosecha

Los puerros se pueden cosechar según necesidad, desde que el fuste mide 2 cm. Afloja la tierra con una horquilla y arranca con cuidado. Se pueden dejar en el suelo durante el invierno, protegidos de heladas fuertes si hace falta. Antes de que suban a flor, conviene consumirlos.

Compañeros de huerto

Combina bien con zanahorias, apio, lechuga y fresas. Evita ponerlo cerca de leguminosas, como judías o guisantes. Hermanos cercanos son calçots y cebollas.

Variedades de puerro

Se distinguen por su ciclo. Las de ciclo corto (verano-otoño) se cosechan antes pero no resisten bien el frío; las de ciclo largo (invierno) tienen el fuste más grueso, hojas azuladas y gran rusticidad. En zonas frías conviene apostar por las variedades de invierno, de hoja más oscura. Si compras plantel en vivero, escoge plantas uniformes, con raíces blancas y sin hojas amarillas, y trasplántalas lo antes posible.

Consejos para un fuste largo y tierno

El truco para un buen puerro es combinar tres cosas: una plantación profunda, aporcados progresivos y riego constante. Cuando el cultivo se estanca en pleno verano por el calor, no te desesperes: es normal que crezca más en otoño. Si las hojas se ponen amarillas por el extremo, puede ser falta de nitrógeno o exceso de agua; ajusta una cosa cada vez y observa durante unos días. Con un poco de práctica, conseguirás puerros de calidad de mercado sin apenas esfuerzo.

Preguntas frecuentes