Hortalizas de invierno: 15 cultivos que aguantan el frío

Mucha gente deja el huerto vacío entre noviembre y febrero, y es un error: hay hortalizas pensadas justo para esta época, que aprovechan lluvias, no sufren plagas de calor y llenan la despensa cuando el huerto de verano ya ha terminado. Esta es la guía de cultivos que aguantan el frío, con cuándo sembrar cada uno y cómo cuidarlos.

Qué significa que una hortaliza aguante el frío

No todas las hortalizas «de invierno» resisten lo mismo. Algunas soportan heladas fuertes sin daño (ajos, coles, habas, espinacas); otras toleran bajas temperaturas moderadas pero se estropean con hielo prolongado (lechugas, rúcula). Conviene conocer la temperatura mínima de tu zona y elegir en consecuencia.

15 hortalizas para el huerto de invierno

Cómo cultivarlas con éxito en invierno

Elige la hortaliza y la fecha

El invierno es época de hortalizas de crecimiento lento, así que casi todas se siembran en otoño o en el comienzo del invierno. Si llegas tarde, es mejor esperar a enero y sembrar en semillero. Para saber qué sembrar en tu mes y en tu zona, consulta el calendario de siembra en España.

Prepara el suelo

Evita encharcamientos: en invierno el suelo mojado, frío y pesado pudre raíces. Un bancal ligeramente elevado y bien drenado ayuda. Incorpora compost maduro antes de sembrar, no estiércol fresco.

Riego y luz

El riego se espacia mucho. Riega por la mañana, lo justo, y evita mojar las hojas con riesgo de helada nocturna. La luz es escasa, así que no plantes a la sombra de muros altos.

Proteger de las heladas

En zonas con heladas intensas, cubre los cultivos con tela antiheladas o instala un túnel bajo. Un acolchado de paja protege las raíces. Los métodos están explicados en la guía de protección contra heladas.

Cultivos concretos, paso a paso

• Los ajos se plantan en otoño-invierno; mira cuándo plantar ajos.
• Las espinacas son un clásico de la temporada fría: cultivo de espinacas.
• Las habas fijan nitrógeno y se siembran en otoño: cultivo de habas.
• Las lechugas de invierno exigen variedades adecuadas: cultivo de lechugas.
• La acelga es agradecida y dura mucho.

Por zonas

• Norte y Cantábrico: mucha humedad y pocas horas de sol; prioriza coles, puerros y habas, y cuida las babosas.
• Interior (Meseta, valles): heladas fuertes y suelo helado; ajos, cebollas y habas bajo acolchado, y túneles para lechugas.
• Mediterráneo: la mejor zona para el invierno; casi todo crece, con riego muy escaso.
• Canarias: inviernos suaves; puedes mantener hortalizas de hoja y raíz casi todo el año.

Qué abonar y cuánto en invierno

En invierno las plantas casi no absorben nutrientes, así que no hace falta abonar de forma continua. Lo importante es haber dejado el suelo bien preparado en otoño con compost maduro. Si algún cultivo muestra hojas pálidas, una cobertera ligera de humus o compost basta; los abonos orgánicos están explicados en la guía de abonos naturales para el huerto. Evita los abonos de acción rápida con frío intenso, porque la planta no los aprovecha y se pierden con la lluvia.

Errores típicos del huerto de invierno

• Sembrar tarde, cuando el suelo ya está demasiado frío para germinar.
• Regar en exceso con temperaturas bajas.
• No retirar la cobertura de los cultivos cuando sube la temperatura.
• Cultivar siempre lo mismo en el mismo bancal: planifica la rotación de cultivos.

Preguntas frecuentes