En resumen:
- El puerro perenne, o puerro perpetuo, forma matas que rebrotan año tras año y se propagan por bulbillos.
- Se planta en un sitio soleado, con suelo suelto, fértil y que drene bien.
- Se corta lo que necesites y la base vuelve a brotar: cosecha casi continua.
- Se multiplica dividiendo la mata cada 2-3 años, sin sembrar.
El puerro común es una hortaliza bienal que se arranca entera. El puerro perenne se cultiva de otro modo: lo plantas una vez y vuelve cada temporada. Es una buena planta para quien quiere un huerto de poco mantenimiento, con hortalizas que se renuevan solas.
Botánica: qué es el puerro perpetuo
Pertenece a la especie Allium ampeloprasum, la misma que el puerro y el ajo elefante. A diferencia del puerro común, no forma un fuste grueso, sino matas de tallos finos, parecidos a una cebolleta gruesa, que se multiplican por bulbillos en la base. De ahí que se hable de «puerro perpetuo» o «puerro eterno». Su sabor es suave, con un toque intermedio entre puerro y ajo tierno.
Como otros alliums, florece a final de primavera o verano con una umbela redonda y morada que atrae polinizadores. Si quieres tallos más gruesos, corta la flor antes de que se abra.
Cómo plantar el puerro perenne
El puerro puede propagarse por semillas o por bulbillos, y lo más práctico para esta variedad es hacerlo por bulbillos o por división de una mata, que asegura que la planta sea igual a la original.
- Elige un lugar con sol directo y un suelo suelto, con buen drenaje. Mejora la tierra con compost maduro.
- Separa los bulbillos o divide una mata y planta cada trozo con la base a 3-5 cm de profundidad, en otoño o a finales de invierno.
- Deja unos 15-20 cm entre plantas y 30 cm entre filas.
- Riega después de plantar y mantén el suelo húmedo hasta que brote.
- Acolcha con paja para conservar humedad y frenar las malas hierbas.
Cuidados durante el año
| Época | Tarea |
|---|---|
| Otoño | Plantar bulbillos o divisiones; aportar compost |
| Invierno | Aguanta bien el frío; cosechar lo necesario |
| Primavera | Riego regular y escarda; cosecha más abundante |
| Verano | Decidir si cortas las flores o las dejas para los polinizadores; riego en periodos secos |
Necesita agua regular sin encharcar, y un abonado ligero con compost al inicio de la temporada. Una vez asentado, es muy poco exigente.
Cómo cosechar el puerro perpetuo
Corta los tallos que necesites a unos 3-5 cm por encima del suelo, y deja la base: rebrotará. Los tallos más tiernos son los de otoño y primavera. Si dejas crecer más una mata, los tallos engordan, y podrás arrancar alguno entero para cocinarlo como un puerro pequeño. Mejor no cortar toda la mata de una vez, para que mantenga reservas.
Cómo multiplicar el puerro perpetuo
Cuando la mata se vuelva densa, tras 2-3 años, levántala en otoño, separa los bulbillos y los tallos con raíz y replántalos. Así rejuveneces la planta y obtienes nuevas plantas que puedes regalar o ampliar el huerto sin gastar nada.
Problemas y plagas
- Mosca de la cebolla: sus larvas dañan la base. Si la sufres, aprende a identificar y combatir la mosca de la cebolla.
- Polilla del puerro: deja galerías en las hojas; retira las hojas afectadas y cubre con malla fina.
- Roya y hongos: aparecen con humedad excesiva; evita mojar el follaje y deja espacio entre plantas.
- Pudrición de la base: suelo encharcado; mejora el drenaje.
Consejo: plántalo en un rincón fijo del huerto, en el borde de un bancal. Como es perenne, estorba si lo pones en medio de la rotación de cultivos.
Caso práctico: una mata para toda la cocina
Con cinco bulbillos plantados en octubre a 20 cm entre sí, en un bancal soleado, a la primavera siguiente tienes cinco matas. Cortando dos o tres tallos por semana, tienes verdura suficiente para sofritos y sopas durante meses, sin volver a sembrar. A los dos años divides una mata en cuatro y ya tienes un pequeño cuadro de puerros perpetuos.
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Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el puerro perenne y el puerro normal?
El normal es bienal y se arranca entero; el perenne forma matas que rebrotan y se propagan por bulbillos, con tallos más finos.
¿Cuándo se planta el puerro perenne?
Lo más habitual es en otoño o a finales de invierno, aunque en suelo suelto y con riego puede plantarse en cualquier época sin frío extremo.
¿Se puede cultivar en maceta?
Sí, en una maceta de al menos 25-30 cm de profundidad con sustrato fértil y drenaje, aunque necesitará más riego.
¿Se puede comer toda la planta?
Se aprovechan sobre todo los tallos y las hojas tiernas. Las partes más fibrosas se usan en caldos.
¿Cada cuánto hay que dividirlo?
Cada 2-3 años, cuando la mata esté muy apretada y produzca tallos más finos.
¿Aguanta el frío?
Aguanta bien el invierno en la mayor parte de España; en zonas con heladas fuertes, un acolchado protege la base.
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