Wasabia japonica / Wasabi, Rábano picante japonés


Wasabi, Rábano Picante Japonés


Botánica

Nombre latino: Wasabia japonica Sinónimos: Cochlearia wasabi, Eutrema japonica
Familia:
Brassicaceae, Cruciferae
Origen: Japón
Periodo de floración: abril a mayo
Color de la flor: fa-circle-thin; blanco
Tipo de centro: vegetal, condimento
Tipo de vegetación:
perenne
Tipo de follaje:
caduca
Altura:
30 a 60cm


Plantar y cultivar

Resistencia: fa-copos de nieve-o; rústico, hasta -12°C
Exposición: wi-nublado; semisombra a sombra
Tipo de suelo:
arcilloso, limoso
Acidez del suelo:
ácido a neutro
Humedad del suelo:
húmedo
Uso:
condimento, planta medicinal, planta de estanque, planta en maceta Plantar, replantar: sembrar


General

Wasabia japonica , el wasabi japonés, es una planta perenne que pertenece a la familia de las Brassicaceae, como la col, la rúcula o los rábanos. Es de origen asiático y crece de forma natural en Japón, a orillas de los arroyos de montaña. También se cultiva ampliamente en Japón, ya que se utiliza tradicionalmente en la cocina. Su cultivo se está extendiendo lentamente a los España e incluso a Francia. El wasabi o rábano picante japonés, diferente del rábano picante Armoracia rusticana, es un condimento muy fino. Además, la planta es bastante decorativa.


Descripción del wasabi

La Wasabia japonica es una planta rizomatosa, que produce una roseta basal de hojas bastante grandes de color verde oscuro. Estas hojas tienen un tallo largo, con una hoja ancha, cordiforme y en relieve.

El follaje emerge del suelo a partir de marzo, seguido de uno o más tallos florales en abril-mayo. Las panículas se elevan por encima del follaje para florecer en pequeñas y agradables flores blancas de 4 pétalos.

El rizoma, del que se obtiene el wasabi (el condimento), tiene un grosor de unos 2 a 4 cm y una longitud de 10 a 18 cm, de color verde.

La planta entra en reposo vegetativo durante el verano.


¿Cómo se cultiva el wasabi?

El Wasabi puede cultivarse en macetas profundas o en la tierra, al aire libre durante todo el año. Prefiere los climas costeros, ya que no le gusta ni el frío ni el calor.

La Wasabia japonica es principalmente una planta de humedal. El suelo nunca debe secarse, ni siquiera durante su descanso vegetativo. El wasabi se puede cultivar en las orillas de los arroyos, o en los humedales, e incluso se puede cubrir con una pequeña capa de agua. Requiere un suelo con tendencia ácida, que puede ser humus o muy pesado, del tipo arcillo-limoso, y una exposición a la sombra o semisombra con un poco de sol por la mañana. Su crecimiento es lento, la planta madura entre 18 meses y 3 años.

En una olla, el wasabi se coloca en un recipiente profundo y un platillo que contiene siempre unos pocos centímetros de agua fresca. Se puede invernar en un marco frío o en un invernadero o en la bodega.

Es rústico hasta -12°C.


¿Cómo se usa el wasabi en la cocina?

Las raíces pueden ser cosechadas después de 18 meses, raramente más rápido. La planta es desarraigada, los tallos y las hojas se utilizan a veces como verdura en Japón, pero es la “zanahoria”, una vez que se le quitan las raíces, la que da el condimento. Su sabor es finamente picante y termina en una nota vegetal, que no se diferencia de la alcachofa o el espárrago. No hace falta mucho para dar sabor a la carne, el pescado, la sopa, los fideos asiáticos… el rizoma de wasabi, bien empaquetado y refrigerado, puede conservarse durante unas semanas, como el jengibre fresco.

El wasabi es delicioso cuando está fresco. Triturado o rallado, comienza a perder su sabor después de 20 minutos. Por lo tanto, siempre debe añadirse en el último momento a sus platos.


Multiplica el wasabi

Cualquier rama pequeña de rizoma presente en plantas maduras puede ser replantada.

Por siembra . Las semillas cosechadas se siembran lo antes posible. La siembra debe bañarse en agua. Debe pasar un invierno antes de que las semillas germinen.


Especies y variedades de Wasabia

  • Wasabia japinica Daruma, la más suave menos picante
  • Wasabia japonica Mazuma , más fuerte

Deja un comentario