Cómo crecer trufas

El cultivo de trufas es notoriamente difícil y se necesita mucha paciencia, ya que no hay garantías, pero puede seguir nuestra guía para una exitosa cosecha de trufas para inclinar la balanza a su favor.


¿Qué son las trufas?

A diferencia de la variedad de chocolate, las trufas son en realidad un hongo que se puede encontrar creciendo bajo el suelo de árboles como el roble, el avellano o la haya.

Tradicionalmente las mejores trufas, de sabor a nuez y terroso, se cultivan en el sur de Francia e Italia, pero ciertas zonas de Inglaterra (Hampshire, Dorset y Wiltshire) son propicias para el cultivo de estas delicias culinarias.

Hunting for truffles


Árboles huéspedes para el cultivo de trufas

El cultivo de trufas en el Reino Unido es bastante difícil, ya que a las trufas sólo les gusta crecer en suelos calcáreos o calcáreos con un alto pH, bajo el suelo de sus árboles huéspedes, que serán robles, avellanos o hayas. Siempre se debe comprar una plántula de árbol huésped a un proveedor de renombre como The English Truffle Company, ya que esto asegurará que las raíces se hayan inoculado con esporas del hongo de la trufa y se proporcionará documentación (certificado).

La trufa de verano o de Borgoña ( Tuber aestivum var uncinatum ) es la especie nativa del Reino Unido, más adecuada para nuestro clima más fresco y húmedo que las que crecen en el sur de Francia o Italia.


Plantando tu árbol de trufas

Las plántulas infectadas deben ser plantadas en un sitio protegido que tenga un alcalino, un buen drenaje y un suelo bien aireado en un aspecto soleado. Para alcanzar el pH óptimo del suelo, y aumentar las posibilidades de que crezcan algunas trufas, es mejor añadir un poco de cal. Lo ideal sería que no hubiera otros árboles en un radio de 75 m, pero si esto no es posible, entonces crear una zanja protectora, de al menos medio metro de profundidad y revestida de polietileno, que rodee las plántulas.

Cave un agujero del doble del tamaño del cepellón y en la parte inferior tire la cal, coloque la plántula en la parte superior, tratando de no perturbar el cepellón, y cubra sin compactar el suelo. Clave la plántula y protéjala con un tubo de polietileno de un metro de altura.

Asegúrate de regar regularmente, preferiblemente con agua de lluvia, pero asegúrate de que el suelo no se inunde.


Cómo cuidar de sus trufas

Desyerbe regularmente alrededor de la planta de semillero usando una azada, teniendo cuidado de no ir demasiado profundo, ya que esto dará el movimiento de suelo suficiente para airear la superficie del suelo. La aplicación de un mantillo puede ayudar a la regulación del agua, así como el control de las malas hierbas, asegúrese de no utilizar uno que ha sido retirado con un fungicida.


Cosecha

No esperes que las trufas aparezcan en el primer año, de hecho con el cuidado y las condiciones adecuadas pueden aparecer dentro de los primeros 3 años, pero sería más normal que se necesiten 5-10 años para una buena cosecha. Tradicionalmente se usan cerdos para encontrar las trufas, pero cada vez más se pueden entrenar perros y usarlos para descubrir su cosecha de trufas. La única indicación de que tienes una cosecha que descubrir, es el olor de la trufa en la brisa!

Sus trufas cosechadas pueden costar desde 10 libras hasta 165.000 libras por trufa.

Freshly harvested truffles


Almacenamiento de sus trufas

Las trufas deben ser consumidas el mismo día de la cosecha, ya que tienen una corta vida útil, pero si se almacenan correctamente durarán 1-2 semanas. Hay un par de maneras de almacenarlas:

  1. Asegúrate de que las trufas estén limpias y secas, colócalas en un recipiente de plástico o de vidrio que sea hermético, forrándolo con un paño de cocina. Colóquelas en el estante superior del refrigerador y revíselas diariamente y limpie cualquier condensación o moho blanco (inofensivo), también cambie el paño de cocina.
  2. También puedes guardarlos como arriba, pero puedes poner huevos o arroz arbóreo con ellos. Si se almacenan de esta manera, la vida útil será sólo de 2 a 3 días, pero tendrá huevos o arroz con el aroma de la trufa.
  3. ¿Ha encontrado alguna trufa? Háganoslo saber @ love thegarden.

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