Cilantro de degustación jabonosa: Por qué el Cilantro sabe a jabón

Así como algunas personas pronuncian ciertas palabras de diferentes maneras, todos experimentamos un sabor dispar a algunos alimentos, particularmente al cilantro. Parece que no hay dos maneras de hacerlo; o te encanta el sabor del cilantro o lo odias, y muchas personas dicen que el cilantro sabe a jabón. Así que la pregunta es, ¿sabe tu cilantro a jabón y si es así, cuáles son las razones por las que el cilantro sabe a jabón?


Plantas de cilantro picante

Para mis papilas gustativas, el cilantro sabe a una combinación de perejil fresco, suave y de sabor verde con una cáscara de cítricos. Para las papilas gustativas de mi madre, las plantas de cilantro son hierbas de sabor picante y desagradable a las que ella se refiere como “cilantro de sabor jabonoso asqueroso”.

Mientras que esta diferencia de preferencias sólo requiere la omisión del cilantro en cualquiera de las comidas que le sirvo a mi mamá (refunfuñar, refunfuñar), realmente me hace preguntarme por qué el cilantro sabe a jabón para ella pero no para mí.


Por qué el cilantro sabe a jabón

Coriandrum sativum , conocido como cilantro o cilantro, contiene varios aldehídos en su follaje frondoso. Una descripción del “cilantro con sabor a jabón” es el resultado de la presencia de estos aldehídos. Los aldehídos son compuestos químicos que se producen cuando se hace el jabón, que algunas personas describen como de sabor similar al del cilantro, así como por algunos insectos, como los chinches apestosos.

Nuestra interpretación del sabor del cilantro es algo genético. Una descripción del sabor jabonoso versus el agradable puede atribuirse a dos genes receptores olfativos. Esto fue descubierto comparando el código genético de decenas de miles de individuos a los que les gustaba o no les gustaba el sabor del cilantro. A pesar de estos datos convincentes, también se encontró que el hecho de llevar el gen no necesariamente resultaba en que no les gustara el cilantro. Aquí entra en juego la naturaleza versus la crianza. Si usted ha sido expuesto rutinariamente al cilantro en su dieta, es muy probable que ese gen o no, se haya aclimatado al sabor.

El cilantro, la frondosa porción verde de las plantas de cilantro, es una delicada hierba ampliamente utilizada en las cocinas de todo el mundo, pero no en la casa de mi madre. Debido a que es una hierba delicada, la mayoría de las recetas requieren que se use fresca para maximizar el aroma y el sabor. Es posible que muchas personas empiecen a tolerar, o incluso a disfrutar, el sabor del cilantro donde antes sabía a jabón.

Si quiere “dar vuelta” a las papilas gustativas de una persona que odia el cilantro, intente aplastar las hojas tiernas. Al machacar las hojas mediante el picado, el aplastamiento o la pulverización, se liberan enzimas que descomponen los aldehídos que son una afrenta para algunos. Cocinar también reducirá el sabor ofensivo, una vez más al romper los aldehídos y permitir que brillen otros compuestos aromáticos más agradables.

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