Cichorium endivia var. crispum / Escarola rizada, Escarola rizada, Achicoria rizada


Escarola, escarola rizada, escarola rizada


Botánica

Nombre latino: Cichorium endivia var. crispum
Familia: Asteraceae, Compuestos
Origen: Europa, Asia Especies relacionadas: Cichorium endivia
Periodo de floración: Julio
Color de la flor: azul
Tipo de planta:
Planta vegetal
Tipo de vegetación:
anual o bienal
Tipo de follaje:
perenne
Altura:
20 a 100cm


Plantar y cultivar

Resistencia: rústico, -20°C
Exposición: soleado
Tipo de suelo:
tolerante
Acidez del suelo:
ligeramente ácido a muy básico
Humedad del suelo:
normal
Uso:
Ensalada de verano y de otoño
Método de propagación:
sólo por semillas


General

Cichorium endivia var crispumis una variedad de endibia de achicoria, que nos da la deliciosa ensalada rizada. Perteneciente a la familia de las Asteráceas, la planta silvestre Cichorium endivia es una planta nativa, comestible, pero amarga. Muy cerca de la escarola Cichorium endiviavar latifolia , la escarola rizada es muy fácil de hacer. Da una ensalada de verano y otoño.


Descripción de la endibia rizada

La lechuga rizada forma una roseta plana de unos 30 a 50 cm de diámetro. Sus grandes hojas están muy dentadas, casi lacinadas en las puntas y enroscadas. Aunque la especie es generalmente bienal, en el cultivo, la escarola rizada es capaz de florecer directamente, si la emergencia ha sido demasiado lenta, o si ha pasado la etapa de cosecha.

La planta se vuelve muy alta, ramificada y tiene muchas flores compuestas de color azul. Las semillas son recuperables si es la única variedad que florece en el huerto en ese momento, ya que la polinización cruzada entre variedades es inevitable.

Las variedades tempranas o precoces deben ser sembradas a la fuerza o a finales de la primavera. Los otros son para más tarde. No dude en mezclar sus variedades para repartir la cosecha, pero también para saber cuáles son las más adecuadas para su región.


¿Cómo se cultiva la endibia rizada?

Cichorium endivia var. crispum es un poco más fría que la escarola: se daña a la menor helada. También es más sensible a la humedad, ya que el agua queda fácilmente atrapada en su follaje y favorece la putrefacción. Por eso es más bien una ensalada de verano o de principios de otoño. Tanto más cuanto que las semillas germinan bien en un suelo cálido, ya sea a partir de finales de mayo o de junio, según la región. Desde la semilla hasta la cosecha, toma alrededor de 2 meses.


Siembra directa en el jardín

Espera a que la tierra se caliente. Haga un surco ligeramente hueco. Humedézcalo abundantemente. Entonces siembre en una línea, no demasiado densa. Cubrir apenas con un poco de tierra fina, no más que el grosor de la semilla. Regar hasta la emergencia, lo que toma 2 días a 25°C, o 5 días alrededor de 18/20°C.

La escarola rizada aprecia el riego regular para crecer rápidamente, pero en su base, no en el follaje, de ahí el interés del pequeño surco hueco.

Se deja una ensalada cada 30cm, las otras se transplantan en una etapa de 2 a 4 hojas reales. Las ensaladas transplantadas necesitarán más riego.

Por supuesto, puede acelerar la siembra de lechuga rizada en un invernadero calentado a partir de febrero o marzo y transplantarla cuando ya no se congele.


¿Cómo se blanquea la endibia rizada?

El escaldado, es decir, el hecho de hacer que la lechuga rizada se estropee, reduce considerablemente el amargor natural de Cichorium endivia . Además, los brotes blanqueados son más suaves, menos duros bajo el diente. El blanqueo de una hoja rizada toma de una semana a 10 días.

Para ello, se enderezan las hojas de la hoja rizada, más bien extendidas, y se mantienen unidas por una hoja de rafia o cordel, y se cubren con una gran hoja de col, ruibarbo o una maceta. También hay campanas de blanqueo fáciles de usar. La ensalada será más crujiente cuando se coseche por la mañana.

Algunas variedades se blanquean casi naturalmente.


Especies y variedades de Cichorium

Cichorium intibus, la achicoria silvestre que da como variedad cultivada, panes de azúcar o endibias

Cichorium spinosum, una planta perenne baja

Cichorium endivium var. latifolia , la escarola cerca de 30 cultivares de escarola rizada, a menudo asociada a una región:

Escarola rizada valona

Escarola rizada de invierno de Provenza

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