Setas cultivadas

A diferencia de las setas silvestres, que crecen espontáneamente en el sotobosque fresco, las setas cultivadas están disponibles todo el año porque no están sujetas a los caprichos del clima. ¡Descubramos las especies cultivadas para el mayor placer de nuestras papilas gustativas!

¡Una vieja historia!

Cultivadas en China desde hace 1200 años, ya apreciadas por los griegos y los romanos que cultivaban foliotes espolvoreando cenizas a los pies de las higueras, luego por los jardineros de Luis XIV que trataban de cultivar al aire libre, las setas siempre han tenido sus adeptos.

Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX que el cultivo de hongos protegidos comenzó en París, en canteras sobre un lecho de estiércol y paja. Los hongos están protegidos de los parásitos del verano y de las heladas del invierno, lo que permite cultivarlos todo el año en la oscuridad, lo que no les molesta en absoluto ya que no producen clorofila.

Desde entonces, el champiñón de botón se ha convertido en una de las estrellas entre los hongos cultivados. Sin embargo, Asia sigue siendo el principal productor mundial, con casi el 70% de la producción de setas, incluidas las bayas de roble y las setas negras.

En Europa, se favorece el cultivo de champiñones, setas de ostra, setas de pie azul o rebozuelos.

Algunas variedades cultivadas

El champiñón de botón es la variedad más cultivada del mundo. Este famoso hongo se reconoce por su color blanco uniforme y su capuchón bien redondeado. Tiene un sabor ligero y va bien con la mayoría de los platos, también puede ser consumido crudo en ensaladas.

Cada año se recogen en Francia 101.000 toneladas , que se producen principalmente en Pays-de-Loire, Centre, Poitou-Charentes, Nord-Pas de Calais, Picardía y Baja Normandía. Polonia es el líder europeo con más de 310.000 toneladas producidas cada año, seguida de los Países Bajos con más de 270.000 toneladas y luego Francia.

El shii-také aún llamado $0027Roble Lentin$0027 tiene un carnoso sombrero de gamuza marrón. El pie es de color blanco cremoso y sus láminas son visibles. Sabroso, su carne es algo esponjosa y debe ser cocinada para apreciar toda su delicadeza.

Esta seta es la segunda seta más importante en la producción mundial.

La seta de la ostra es la tercera especie más cultivada en el mundo y se presenta en unas cuarenta variedades con un sabor muy fragante y dulce que recuerda a la maleza. Su carne firme es muy apreciada.

El pies azules es muy original por su color que puede variar de lila a azul púrpura pero también por su sabor dulce y su fragancia anisada. La carne tierna es de color blanco púrpura y tiene una fragancia frutal.

Deja un comentario