Quinoa, como un cereal…

Aún desconocidas hace diez años, las semillas de quinua están entrando gradualmente en nuestra dieta. Los hábitos están cambiando para mejor y nuestra salud se está beneficiando plenamente.

Conociendo mejor la quinoa

La quinoa ( Chenopodium quinoa ) se come como un cereal, pero no es un miembro de la familia de las gramíneas como el arroz o el trigo. Es una planta herbácea de la familia de las Amaranthaceae, nativa de las altas mesetas de los Andes. Se dice que la “semilla madre” de los Incas se ha cultivado desde la domesticación de la llama hace unos 6.000 años; tiene la ventaja de poder sobrevivir en estos entornos inhóspitos donde los fuertes vientos, el sol, las sequías y las heladas son el destino diario. Los mayores productores mundiales son el Perú y Bolivia, cuya superficie de cultivo se ha duplicado con creces en los últimos años, seguidos a distancia por el Ecuador.

La popularidad mundial de esta pequeña semilla aumenta constantemente, y con razón, ya que ofrece un crujido irresistible, cualidades de sabor seguro y propiedades nutricionales excepcionales.

Propiedades asombrosas

La quinua es rica en fibra, lo que ayuda a reducir los niveles de colesterol, glucosa e insulina, por lo que se recomienda en la dieta de las personas con enfermedades cardiovasculares o diabetes grasa. Estas fibras también ayudan a regular el tránsito intestinal. La pequeña semilla es también un concentrado de proteínas y aminoácidos esenciales para la salud. Está lleno de minerales, entre ellos el manganeso, que protege contra los radicales libres, el hierro, que es necesario para el transporte de oxígeno, la formación de glóbulos rojos y la producción de nuevas células, el cobre, que es útil para la formación de hemoglobina, fósforo y magnesio, que mantiene los huesos y dientes sanos y que desempeña un papel en el sistema nervioso.

La quinua es, por lo tanto, un alimento muy interesante para los vegetarianos, ya que su alto contenido en proteínas, hierro, zinc y vitamina B2 puede compensar parcialmente las deficiencias de esta dieta específica. A diferencia de los cereales, la quinua no contiene gluten, lo que la convierte en un aliado para las personas que no la toleran. En el caso de una enfermedad celíaca comprobada (intolerancia al gluten) será necesario asegurar la presencia de la mención “certificado como libre de gluten” en la etiqueta, porque la quinua puede ser contaminada en las zonas de producción o transporte por la sustancia.

¿Cómo se prepara la quinoa?

La quinoa debe ser enjuagada previamente para eliminar los residuos de saponina, una resina amarga contenida en la capa de la semilla, que repele naturalmente los insectos y las aves y tiene la ventaja de evitar el uso de productos de tratamiento. Esta es la razón por la que la quinua es a menudo sellada como “orgánica”. Luego simplemente sumérjalo en tres veces su volumen de agua hirviendo y espere a que aparezcan los gérmenes, lo que debería ocurrir después de 20 minutos.

Puedes comerlo caliente como acompañamiento de verduras, pescado y carnes como el arroz o la pasta, o puedes servirlo frío con verduras crudas. Los más creativos compondrán postres como la famosa quinoa con leche de coco, o el pastel de quinoa. Tenga en cuenta que la harina de quinua puede sustituir ventajosamente a la harina de trigo en todos los pasteles, lo que es interesante para los alérgicos al gluten.

Gráficos por computadora – Los beneficios de la quinua

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