Preguntas frecuentes sobre las patatas

¿Qué es más común que una patata? Y sin embargo, esta verdura que se ha cultivado durante siglos todavía plantea interrogantes. Su cultivo, su cosecha, pero también las variedades apropiadas para cada tipo de cocina ya no tendrán ningún secreto para usted!

Preguntas frecuentes sobre la papa, su cultivo y sus beneficios

  • ¿Cuántas variedades de patatas hay?
  • ¿Cuántas calorías hay en una patata?
  • ¿Cómo se germina la patata para plantar?
  • ¿Cómo se pueden prevenir las enfermedades y plagas de la patata?
  • ¿Cómo se cosecha la patata?
  • ¿Cómo almacena las patatas?
  • ¿Debería regarse la patata?
  • ¿Debería ser la patata con mantequilla?
  • ¿Qué es un tubérculo?
  • ¿Cuándo plantar la patata?
  • ¿Cuándo cosechar la patata?
  • ¿Cuál es la diferencia entre una patata y una papa?
  • ¿Qué papa elegir para el puré de papas?
  • ¿Qué patata elegir para las patatas fritas?
  • ¿Cuáles son las enfermedades más comunes de la patata?
  • ¿Cuáles son las mejores variedades de patatas?
  • ¿Qué variedades debería elegir para hacer frituras, papas fritas o papas gratinadas?
  • ¿Cuáles son los diferentes tipos de cultivares de papa?
  • ¿Cuáles son las plagas más peligrosas para las patatas?

¿Cuántas variedades de patatas hay?

Hay más de 4000 variedades de patatas, pero sólo unas pocas de ellas se cultivan comúnmente como alimento. Alrededor de 1300 variedades están listadas en el catálogo de la Comunidad Europea y un poco más de 190 en el catálogo oficial francés.

¿Cuántas calorías hay en una patata?

Una porción de 100 g de patatas cocidas o al vapor corresponde a 75 a 85 kcal, según la variedad, incluidos 20 g de carbohidratos. En forma de papas fritas, ¡cuente la pequeña cantidad de 250 a 300 kcal!

¿Cómo se germina la patata para plantar?

Las plántulas pregerminadas están disponibles comercialmente. Si prefiere hacerlo usted mismo por razones económicas o si utiliza su propia producción, coloque sus tubérculos en un lugar fresco (7°C) para que los brotes no se desarrollen demasiado rápido, lo que los debilitaría, y en la luz para sacarlos de su letargo.

Coloca los tubérculos uno al lado del otro, con los ojos hacia arriba en cajas o estantes bien ventilados.

¿Cómo se pueden prevenir las enfermedades y plagas de la patata?

Obtener siempre tubérculos sanos certificados antes de la plantación.

No olvides que algunas variedades son menos susceptibles que otras a las enfermedades criptogámicas, así que asegúrate de averiguarlo.

Optar por la rotación de cultivos.

Plante caléndulas entre las filas contra nematodos, ajo y cebollas que ahuyentarán las plagas y mantendrán sus plantas libres de enfermedades fúngicas.

Rociar el estiércol de cola de caballo muy regularmente, alternando con el de consuelda.

¿Cómo se cosecha la patata?

Espera a que haga buen tiempo y trae un gancho para patatas o un simple tenedor de pala. Aprovecha la herramienta para quitar el cepellón. ¡Ten cuidado de no plantarlo demasiado cerca para evitar que se extienda a ambos lados de los tubérculos!

Déjelas secar al sol durante un día y luego cepille la tierra suavemente antes de comerlas (papas nuevas) o almacenarlas (variedad de conservación).

¿Cómo almacena las patatas?

Clasificar los tubérculos para eliminar los tubérculos verdes (altos niveles de toxinas), heridos o manchados en la cosecha.

Quita tanta suciedad como sea posible frotándolos con la mano.

Para evitar que las patatas broten, guárdelas en una habitación completamente oscura y fresca (entre 8 y 10°C). Una caja cubierta de paja seca será perfecta para ellos. También puedes colocarlos en un silo o en un estante.

Revise la salud de sus tubérculos a menudo, y descarte rápidamente cualquier punto sospechoso.

¿Debería regarse la patata?

La patata no es un vegetal ávido de agua, el exceso de humedad es incluso perjudicial para ella. El riego al principio de la cosecha sólo será necesario si el manantial está seco. En verano, riega copiosamente una vez a la semana en caso de sequía. Siempre riegue al pie de la planta, nunca en el follaje para evitar la aparición de enfermedades por hongos.

¿Debería ser la patata con mantequilla?

El enraizamiento es un gesto esencial para promover el buen arraigo y la formación de los tubérculos, evitando al mismo tiempo su enverdecimiento que los hace tóxicos. Cuando las plantas tienen 20 cm de altura, forman un montículo de tierra alrededor de los tallos.

¿Qué es un tubérculo?

La patata es un tubérculo, es decir, un órgano vegetativo subterráneo que sirve de reserva para la planta durante el período de latencia. Cuando se come una patata, es por lo tanto parte del sistema de raíces de la planta. La patata se considera una raíz vegetal, un concepto importante cuando se refiere al calendario lunar.

¿Cuándo plantar la patata?

Los tubérculos no están congelados, pero las partes aéreas sí. Por lo tanto, es importante esperar a que las heladas hayan pasado antes de plantar la patata. El truco de un jardinero es esperar a que las lilas florezcan para empezar a plantar. Dependiendo de la región, la plantación se extiende desde marzo hasta finales de abril.

¿Cuándo cosechar la patata?

Dependiendo de la variedad, la patata se cosecha entre 60 y 160 días después de la siembra.

Las variedades tempranas se cosechan a finales de mayo y las tardías hasta octubre, de ahí el interés de plantar varias variedades en el jardín para escalonar las cosechas.

¿Cuál es la diferencia entre una patata y una papa?

La pregunta parece simplista, pero sin embargo se hace a menudo y merece atención. La palabra “patata” utilizada en el lenguaje cotidiano para describir la patata ( Solanum tuberosum ) es en realidad un préstamo léxico de una palabra de la lengua arahuaca hablada en el norte de Sudamérica.

Llamó a Ipomea batatas, la batata que conocemos y que es una planta rastrera que crece en las zonas tropicales. Batatas, luego Papa en español, que califica a muchos tubérculos, formó con el tiempo la palabra Papa utilizada en la lengua vernácula para la papa. Sin embargo, es necesario hacer una distinción entre la papa, que pertenece a la familia de las Solanáceas, y la papa dulce de sabor dulce y tubérculo cónico, que pertenece a una familia completamente diferente, la familia de las Convolvuláceas.

¿Qué papa elegir para el puré de papas?

Para hacer un buen puré, la carne de patata debe estar harinosa y desmenuzable cuando se cocina. Bintje y César son particularmente adecuados para este plato. Monalisa, Manon, Marabel también funcionarán bien, pero nunca tan bien como Vitelotte con su color púrpura!

¿Qué patata elegir para las patatas fritas?

Las papas harinosas son ideales para hacer buenas papas fritas crujientes en el exterior y livianas en el interior. Bintje es la variedad más usada para este propósito en Bélgica, que es conocida como EL país de las papas fritas. Manon y Agria también se recomiendan para la preparación de buenas papas fritas.

¿Cuáles son las enfermedades más comunes de la patata?

En el momento de su aparición, la rizoctonia marrón es la enfermedad más virulenta. El tizón tardío también es muy común; aparece cuando las temperaturas rondan los 20° y la humedad es alta. La alternaria, el fusarium, la sarna y la dartosis son también algunas de las muchas enfermedades fúngicas que afectan a la papa.

Muchos virus (Y, A, S, M, X, Rattle, Mop-top, TSWM) también pueden dañar sus plantas.

¿Cuáles son las mejores variedades de patatas?

Es difícil elegir entre las muchas variedades de papas en el mercado. El tamaño, el color, la forma, el sabor, la textura, pero también la conservación, la precocidad o la resistencia a las enfermedades son algunos de los criterios para la elección de cada uno. Aquí hay algunos consejos para ayudarle a hacer su elección:

Amandine es una variedad temprana con carne fina que se mantiene bien en la cocina. El tubérculo es alargado, amarillo desde la carne hasta la piel. Esta papa es muy productiva, pero no es susceptible a enfermedades y no se conserva mucho tiempo.

Jeannette tiene un muy buen rendimiento y una buena resistencia a las enfermedades. La carne es amarilla, rodeada por una piel rosada. Firme, se usa para cocinar al vapor o freír. Es una variedad temprana.

Bintje es una antigua variedad ideal para purés porque su carne amarilla es harinosa. Es una de las variedades más populares cultivadas por individuos. Es moderadamente resistente a las enfermedades, pero tiene un muy buen rendimiento y vida útil.

Bernadette tiene carne y piel amarilla. Esta patata tiene todo para complacer: versátil, es adecuada para todo tipo de cocina. Resistente a las enfermedades, ofreciendo un muy buen rendimiento, esta variedad semi resistente se mantiene muy bien.

Roseval es uno de los grandes clásicos, pero no está entre los más resistentes a las enfermedades, lo que se compensa con su carne firme y amarilla y su piel rosada. Tarde, se conserva bien y es adecuado para las ensaladas porque se puede cocer al vapor muy bien.

Ratte es una antigua variedad con un tubérculo alargado y nudoso de carne firme y un delicioso sabor a nuez. Temprano, no es muy productivo y algo susceptible a las enfermedades, pero es muy suculento.

¿Qué variedades debería elegir para hacer frituras, papas fritas o papas gratinadas?

Las variedades de carne firme deben ser preferidas para este tipo de cocción. Annabelle, Charlotte, Franceline, Ratte, Roseval serán perfectas para este uso.

¿Cuáles son los diferentes tipos de cultivares de papa?

  • Las patatas comestibles se dividen en tres categorías: clásicas, harinosas y firmes, cada una de las cuales corresponde a un método de cocción. Estas patatas incluyen variedades tempranas que se consumen tempranas, patatas de temporada y patatas de consumo que, como su nombre indica, son tardías y tienen una larga vida útil.

  • Las patatas con almidón, por otro lado, están muy cargadas de almidón y se utilizan en la industria para la extracción.

  • Las patatas de forraje se utilizan para la alimentación de los animales.

¿Cuáles son las plagas más peligrosas para las patatas?

Los nematodos (quistes, hielos o libres), los escarabajos de la patata de Colorado, los áfidos y los gusanos de alambre son las plagas más dañinas de los cultivos de patatas.

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