La sal, un enemigo de la salud

La sal es un mineral esencial para nuestro cuerpo, sin embargo, en la sociedad actual, la ingesta pasiva, enmascarada en muchas formas, tiende a alterar este hermoso equilibrio. Veamos cómo consumir este condimento sabiamente.

El sodio: un mineral indispensable

El sodio presente en la sal es un elemento esencial para el buen funcionamiento del cuerpo humano, está notablemente presente en el plasma. Se ha utilizado durante miles de años, abriendo las principales rutas comerciales y siempre ha estado en el centro del comercio internacional. Producido en las salinas de las que se extrae la famosa flor de sal, llena de oligoelementos, o en las minas de sal gema para la versión refinada del producto más apta para el consumo masivo, sigue siendo uno de los condimentos más utilizados en todo el mundo.

Una ingesta de 2 gramos por día es vital, pero las organizaciones de salud recomiendan de 5 a 8 gramos por persona por día. Este umbral varía, por supuesto, dependiendo de la edad, el peso, la historia médica y la actividad física.

Excesos peligrosos para la salud

En los países industrializados, el consumo diario de sal puede superar fácilmente los 12 gramos o incluso llegar a los 20 gramos por persona y día, lo que implica importantes problemas de salud. Por lo tanto, la sal está implicada en las enfermedades cardiovasculares y la presión arterial alta. El exceso de sal absorbida también causa una importante retención de agua, lo que lleva a la aparición de hinchazón y edema.

La sal también puede estar implicada en algunos casos de osteoporosis, ya que los altos niveles de sodio en la sangre provocan la eliminación temprana del calcio urinario.

¿Dónde se esconde la sal?

Más allá de las contribuciones visibles que hacemos en nuestro plato, la sal se esconde bajo muchos alimentos. Está presente en grandes cantidades en el pan, el queso, las galletas de aperitivo, las patatas fritas o los fiambres. Más insidiosamente, se encuentra en grandes cantidades en la mayoría de los platos listos para comer fabricados por la industria alimentaria porque da sabor a un costo menor, enmascara el amargor de ciertos alimentos y añade peso a la comida por su capacidad de retener agua.

¿Cómo evitar el consumo excesivo de sal?

Es muy simple reducir la cantidad de sal al mínimo estricto eligiendo reducir o incluso dejar de comer comidas preparadas. También evita los alimentos cargados de sal como las patatas fritas, el pan, el queso y los fiambres.

Salar moderadamente el agua de cocción de la pasta, el arroz y otros alimentos con almidón, y evitar poner el salero en la mesa. Por último, cambie sus hábitos y pruebe siempre un plato antes de salarlo sistemáticamente.

Añada a esto un mayor consumo de frutas y verduras y estará protegido de los efectos de la sal sobre la salud.

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