Es verano… ¡Piensa en las ensaladas de invierno!

La mayoría de los jardineros cultivan ensaladas en verano, pero no lo hacen en otoño e invierno… ¿Quizás porque tienen que pensar en ello en verano?

De todos modos, es una pena prescindir de la vegetación de bienvenida en una época del año en la que falta, ¿no?

Escarola rizada

No volveré aquí sobre las lechugas para las que hay variedades de invierno (su cultivo ya ha sido presentado aquí), y tampoco hablaré de la lechuga de cordero (puede encontrar la hoja de cultivo en Mon Potager au Naturel…)

No, voy a presentarles el cultivo de la achicoria, una especie de ensalada más o menos amarga cuyo cultivo se adapta perfectamente a las condiciones invernales.

Condiciones de cultivo

La achicoria aprecia los suelos ricos en humus pero no tolera el estiércol mal descompuesto.
Son resistentes a las heladas de -3 o -4°C (e incluso un poco más para la achicoria silvestre).

Variedades

Hay 3 tipos de achicoria:

  • la escarola de la endibia: Gigante jardinero de mercado, redondo verde con corazón lleno, en el cono de Burdeos, en el cono de Anjou
  • escarola rizada: Gran Pancalière, fina de Louviers, Muy fina de la huerta, de Meaux, de Meaux
  • achicoria silvestre: Pan de Azúcar, Rojo Verona, Barba de Capuchino

Sembrado

Las plantitas de achicoria escarlata

La achicoria se siembra en un suelo bien calentado, desde finales de mayo (producción de verano) hasta finales de julio (producción de invierno) y preferiblemente en su lugar, posiblemente bajo cubierta, en líneas espaciadas 40 cm.

Adelgazar poco después de la aparición a 30 cm en la línea (20 cm para la achicoria silvestre que no sea Sugar Loaf). Las plantas suprimidas pueden ser transplantadas a otro lugar (o para rellenar los agujeros) después de la preparación (acortamiento del follaje).

También puedes sembrar en una guardería. Esta técnica es más delicada porque es probable que la achicoria se vaya a la semilla.

Plantación

Para las plántulas sembradas en el vivero, es imperativo plantar rápidamente (las plántulas sólo deben “sacar la lengua”) sin enterrar el cuello.

Mantenimiento de cultivos

Achicoria escarola

El trabajo de mantenimiento se limita a la limpieza de malezas y al acolchado.
El riego debe ser regular pero no excesivo.
Para la achicoria silvestre “rojo de Verona” o “rojo de Treviso”, dobla el follaje justo encima de la corona en octubre. Entonces se formarán deliciosas manzanas pequeñas.
Si no se cultivan en invernaderos, en la mayoría de las regiones será necesario un velo protector para que la achicoria siga comiéndose en invierno.

Protecciones naturales

La achicoria es una planta bastante resistente. Sin embargo, aquí hay algunos problemas comunes:

El derretimiento de las plantas de semillero

El derretimiento de las plántulas es causado por un hongo que aparece cuando hay demasiada humedad. Por lo tanto, es necesario evitar el riego demasiado frecuente.
Como medida preventiva, empapa las semillas en una decocción de cola de caballo sin diluir.
La incorporación de carbón en el suelo antes de la siembra también tendría un efecto preventivo.

También es importante respetar una rotación de 5 años antes de volver a sembrar achicoria en el mismo lugar.

Babosas

Rodea las plantas con hojas frescas de helecho. Renueva esta presa natural tan pronto como el período se convierte en lluvioso.
Coloca tablones de madera en el jardín (no muy lejos, pero tampoco muy cerca de tus cultivos de ensalada). Las babosas se refugiarán allí y sólo tendrán que visitar regularmente la parte inferior de las tablas para eliminar estos indeseables.

Cosechas

El corazón de la achicoria puede ser blanqueado colocándole campanas o simple cerámica unos 15 días antes de la cosecha. Esta operación tiene el efecto de hacerlos más suaves.

Descubra 44 hojas de cultivo detalladas en

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