Del jardín a la mesa: mantener las verduras por más tiempo

Cultivar el jardín es un trabajo que da grandes, grandes satisfacciones y en el mejor de los casos se nos recompensa con una cosecha próspera y abundante. ¿Pero cómo nos organizamos cuando cosechamos calabacines, berenjenas, calabazas y ensalada a voluntad?

La primera regla es: no desperdicies ! Los residuos están absolutamente prohibidos. En primer lugar, porque no tendría sentido tirar el fruto de su trabajo y esfuerzo. Y en segundo lugar… bueno, no querrás tirar las verduras orgánicas cultivadas a cero km, ¿verdad?

Por supuesto, cuando la cosecha es particularmente abundante esto puede convertirse en un problema. El espacio dentro de la casa, y especialmente dentro del refrigerador, es lo que es y tienes que encontrar el mundo para organizar todo de la mejor manera.

Empieza así: no seas tacaño y da tu exceso de vegetales a la familia y amigos . Seguramente es un bonito gesto y una buena oportunidad para dejarles probar la bondad de los productos de la tierra cultivada en su jardín, de una manera mucho más genuina y orgánica. Una vez eliminados los excedentes, ha llegado el momento de conservar y, sobre todo, de descubrir algunos pequeños trucos para mantener los vegetales por más tiempo. ¡Así que así es como se hace!

¡Larga vida a los productos del jardín!

En estaciones de particular abundancia, como el verano por ejemplo, es útil y precioso saber cómo alargar literalmente la vida de nuestros vegetales. Pequeños trucos, por supuesto, para mantenerlos bien y mejor en la nevera, pero también consejos para mantener las verduras cocinadas y ya cortadas en el congelador. Porque el congelador no siempre es nuestro enemigo, ¡al contrario!

Pero procedamos en orden y con cierto criterio, empezando por los tipos individuales de vegetales. Aquí tienes todo lo que necesitas saber para preservar lo mejor y nunca desperdiciar los productos del jardín.

Zanahorias

Las zanahorias son vegetales bastante longevos, al menos en comparación con muchos otros. Duran bien en la nevera, incluso durante varias semanas, pero saber algunos pequeños trucos para hacer que duren aún más nunca hace daño. Así que corta la parte superior de la zanahoria y guárdala en la nevera en un contenedor cerrado.

Apio

El apio es más delicado, resiste menos tiempo y congelarlo no te servirá de mucho si te gustan los sabores frescos. Así que ponlo en una taza poco profunda con agua y guárdalo así para alargar su vida unos días.

No lo congele, si no quiere tirarlo cuando intente descongelarlo: el apio es un vegetal que, en sí mismo, contiene mucha agua y congelarlo significa hacerlo colapsar… un poco como cuando le damos demasiada agua a las plantas suculentas: ¡aquí, el principio es más o menos el mismo!

Calabacines

Trata de no dejar que los calabacines se echen a perder. Cuando estas verduras ya no son buenas, desprenden un olor decididamente desagradable, que puede afectar a todo el refrigerador sin piedad. ¡Así que trata de evitarlo!

Los calabacines tienen una buena resistencia durante unos días, siempre y cuando se almacenen bien en el refrigerador. Si tiene una gran cantidad, envuélvalos en un paño limpio antes de colocarlos en la nevera.

Calabaza

La calabaza dura mucho tiempo, pero cuanto más tiempo pasa, más se endurece. Aquí sólo hay una solución: cortarlo en trozos mientras aún está blando y congelarlo, incluso en grandes cantidades: le será mucho menos difícil cortarlo mientras aún está blando. Y no tire las semillas: son un excelente aperitivo y también pueden convertirse en el aderezo perfecto para las ensaladas si es necesario.

Berenjenas

Colóquelos en el refrigerador, siguiendo el mismo procedimiento que indicamos para los calabacines y, muy importante, no los lave hasta que tenga que comerlos.

Remolachas

Corta las tapas y luego guárdalas en el refrigerador envueltas en un paño húmedo y dentro de un contenedor.

Cebollas, ajo y chalote

En este caso sólo hay una cosa que hacer si quieres mantenerlo bien y por mucho tiempo: ponerlo en un lugar oscuro y fresco.

Tomates

Los tomates se almacenan bien en el refrigerador, dentro de un contenedor. Pero de nuevo, intenta comerlos en unas pocas semanas. Y si son demasiados… ¡buena conservación para todos!

Pimientos

Intenta asegurarte de que los pimientos tengan la cantidad correcta de humedad, al menos hasta el momento de su uso. Colócalos en la nevera y échales un vistazo de vez en cuando, para asegurarte de que no se “abollan”.

¿Y los rechazados?

La filosofía del jardín es que nada se tira allí, porque como la Madre Naturaleza nos enseña todo puede ser útil. Por lo tanto, si necesita limpiar y quitar cuidadosamente las hojas, brotes y raíces para almacenar diferentes vegetales, esto no significa que los residuos deban ser tirados.

No, déjalos a un lado y guárdalos para el abono. O bien, dejarlos en el jardín, en medio de la tierra, y esperar a que la naturaleza siga su curso absorbiendo estos desechos para transformarlos en nutrientes adicionales.

El congelador: un aliado válido

Siempre se ha pensado que la congelación hace que los productos pierdan su autenticidad, pero en realidad congelar las verduras es una de las mejores maneras de conservarlas y la forma ideal de mantenerlas frescas y listas para su uso, sin afectar a sus valores nutricionales.

Casi todas las verduras verdes pueden ser congeladas, excepto la col, el pepino, el apio, los rábanos o todos los tipos de lechuga: estas verduras tienen una alta concentración de agua y una vez descongeladas estarían blandas y llenas de agua. En resumen, en este caso es definitivamente mejor evitarlo.

Si, por otro lado, quieres guardar las verduras cocidas en el congelador, primero tienes que dejarlas enfriar para quitarles el agua que contienen. Tenga siempre presente, en lo que respecta a las verduras cocidas, que no deben permanecer en el congelador más de dos semanas y que cuando las descongele deberá ponerlas inmediatamente en la olla para calentarlas.

Otras soluciones válidas para la conservación y congelación de vegetales cocidos y crudos son el al vacío y los tradicionales recipientes herméticamente cerrados , que deben elegirse exclusivamente con características válidas para la conservación y congelación de vegetales cocidos.

Cómo sazonar las verduras ya cortadas

Cortar las verduras es una operación que lleva mucho tiempo y cortarlas antes de cocinarlas es una gran manera de evitar que se estropeen o se ennegrezcan. Además, si siempre tenemos prisa y sobre todo por la noche hay poco tiempo para dedicar a la cocina, tener las verduras ya cortadas y listas para ser cocinadas es una gran comodidad!

Si la cocción va a tener lugar después de unas horas, uno de los trucos más utilizados es cortar las verduras y ponerlas en la nevera en contenedores forrados con papel mojado, como toallas de papel o un paño húmedo. Pero si pasan más de dos días, corre a los refugios y congela todo por seguridad.

Pequeños y útiles trucos

Si decide lavar las verduras antes de almacenarlas de cualquier manera, asegúrese siempre de secarlas bien. Si se trata de las hojas de perejil , cilantro y espinaca estará bien usar una ensalada o incluso un escurridor de pasta. Coloca las verduras en la nevera envueltas en toallas de papel y recuerda reemplazar el papel al menos una vez cada 2-3 días.

Para mantener los colores de los vegetales brillantes y hermosos, y para conservar las fibras frescas de los alimentos, utilice siempre las bolsas de plástico multicapa . Esto se debe a que en un ambiente que no es ni demasiado húmedo ni demasiado seco, como el refrigerador, las verduras siguen liberando vapores y agua. Por esta razón es importante mantener siempre abierta la bolsa de plástico para que la humedad no quede atrapada en su interior como un tapón.

Y recuerda: también puedes usar las mismas bolsas varias veces: sólo lávalas y sécalas después de cada uso.

Otro aspecto importante que no hay que subestimar es la estructura del refrigerador. Cada modelo es diferente, es cierto, pero lo que casi todos tienen en común es la diferente temperatura que cambia según el compartimento. Por ejemplo, el cajón inferior es siempre el más húmedo, por lo que es definitivamente adecuado para almacenar frutas y verduras, pero también para almacenar brócoli , coliflor , apio y todas las verduras de hoja .

En cambio, las estanterías superiores son las más frías, aptas para contener pepinos , pimientos y calabacines y todas las demás verduras especialmente sensibles a la temperatura.

¿Sabías que…

¿Los plátanos no se mantienen cerca de las verduras? Sí, tal vez nunca lo hayas notado, pero muchos vegetales que están cerca de los plátanos están destinados a estropearse mucho más rápido.

Esto se debe a que los plátanos liberan etileno , un gas que acelera el proceso de maduración de los vegetales pero también de la fruta. Así que, si pones los plátanos cerca de los kiwis que todavía están muy duros, esto ciertamente les ayudará a madurar antes, pero si pones los plátanos y las verduras cerca de ellos… tus verduras no tendrán una larga vida.

Eso es todo, es todo lo que hay que saber sobre ello, sin florituras ni trucos raros. Si quieres que tus vegetales vivan más tiempo, estos son los procedimientos que tendrás que seguir.

Ahora sí que sabes todo, o al menos todo lo que necesitas hacer para conservar las verduras en su mejor estado, cocidas, crudas, ya cortadas o enteras. Es sólo cuestión de tener un poco de paciencia y, como siempre, empezar siempre bien organizado! ¡Buen trabajo!

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